生活習性

棲息

近海(hai)中下層。以小魚(yu)、硅藻為(wei)食(shi)。 眼前緣的下方(fang)，兩(liang)頜各有1行細齒，產卵期5～6月。分(fen)布我國沿海(hai)，南海(hai)和東海(hai)為(wei)多，黃(huang)、渤海(hai)較少。生態環境：為(wei)近海(hai)中下層魚(yu)類(lei)。常棲息于水深30-70m潮流緩慢海(hai)區內。以小魚(yu)、水母、硅藻等為(wei)食(shi)。有季節性回游現象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑(jing)1.6-1.9mm。

鯧魚是熱帶(dai)和亞熱帶(dai)的食用和觀(guan)賞兼備(bei)的大型魚類。

繁殖方式

人工繁殖。

形態特征

鯧魚(yu)屬于(yu)鱸形目，鯧科。體短(duan)而(er)高(gao)，極側扁，略呈菱形。頭較(jiao)小(xiao)，吻(wen)圓，口小(xiao)，牙(ya)細。成魚(yu)腹鰭(qi)消失，尾鰭(qi)分叉(cha)頗深。下葉較(jiao)長，體銀白色(se)，上部(bu)微呈青灰(hui)色(se)，以甲殼類等為食。

體型：體短(duan)而高，極側扁，略呈菱形，體長(chang)約20厘米。

頭(tou)：頭(tou)較小(xiao)，側扁(bian)而(er)高。吻短、圓鈍(dun)，稍突出于下領(ling)之前。眼(yan)小(xiao)，側位(wei)。眼(yan)間隔呈(cheng)(cheng)大的弧(hu)形隆起，鼻小(xiao)，每側各2個，前鼻孔圓形，后鼻孔呈(cheng)(cheng)裂(lie)縫狀，口小(xiao)，微(wei)斜。

頜：上(shang)頜骨達眼前緣的下(xia)方。兩頜各有1行(xing)細齒(chi)，排列緊(jin)密。

鰓(sai)(sai)：鰓(sai)(sai)孔(kong)小，鰓(sai)(sai)耙短(duan)弱，排列稀松(song)。

鱗(lin)：鱗(lin)細(xi)小，圓形(xing)，極(ji)易脫落(luo)。側(ce)(ce)線(xian)鱗(lin)110～130，側(ce)(ce)線(xian)位高，幾與背緣并行(xing)。

鰭(qi)：背鰭(qi)Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起(qi)點略在臀(tun)鰭(qi)起(qi)點前(qian)方。臀(tun)鰭(qi)Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)同形(xing)，鰭(qi)棘(ji)均(jun)呈(cheng)(cheng)截形(xing)，鰭(qi)條部(bu)前(qian)端皆隆起(qi)呈(cheng)(cheng)鐮(lian)刀狀(zhuang)。胸鰭(qi)長大，24～27。無(wu)腹鰭(qi)。尾鰭(qi)17，分叉很(hen)深(shen)。體銀白(bai)色(se)，上部(bu)微(wei)呈(cheng)(cheng)青灰色(se)，多(duo)數鱗片上有(you)細微(wei)的黑色(se)小點。

分布范圍

主(zhu)要分布(bu)于中(zhong)國沿海(hai)、日本中(zhong)部(bu)(bu)、朝(chao)鮮和印度東部(bu)(bu)。

鯧魚做法

清蒸鯧魚

主料：鯧魚400克

輔料：

豬肋條肉（五花肉）100克。

調料：鹽3克料酒3克花椒3克 八(ba)角3克大蔥(cong)4克 姜3克。

烹飪方法：

1． 將蔥(cong)切(qie)塊，姜切(qie)片；

2． 魚(yu)去鰓去內臟洗凈，在魚(yu)身兩側切十(shi)字刀，放(fang)入(ru)湯盤(pan)內；

3． 魚身擺上蔥塊、姜(jiang)片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4． 將(jiang)魚盤放入(ru)蒸(zheng)鍋內(nei)，用旺火蒸(zheng)熟爛，取出(chu)去掉蔥(cong)姜、八角、花椒、肉片；

5． 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒(shao)開，澆在魚身上即可。

紅燒鯧魚

主料：鯧魚2條；

調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根(gen)、蔥、姜、蒜30克(ke)、醬油5克(ke)，白(bai)糖20克(ke)，醋5克(ke)，料酒15克(ke)；

烹飪方法：

1. 鯧魚(yu)洗(xi)凈，控(kong)水，劃兩刀；

2. 鍋置火(huo)上(shang)，放(fang)油(you)(you)燒至五(wu)六成熱(re)，將鯧魚放(fang)入略炸，撈出控油(you)(you)備(bei)用(yong)；

3. 鍋(guo)中留底油(you)，放(fang)入(ru)郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)，炒出紅油(you)，放(fang)姜(jiang)、蒜、蔥(cong)末(mo)，出香味后放(fang)入(ru)鯧魚、醬(jiang)油(you)、料酒、甜面醬(jiang)、 白糖(tang)、醋和適量水，大火(huo)燒開，小火(huo)燜熟，出鍋(guo)前(qian)撒上青蒜末(mo)、紅米椒即(ji)可。

營養價值

營養價值

鯧(chang)魚含有(you)多種(zhong)營養。100克(ke)(ke)(ke)魚肉含蛋白質15.6克(ke)(ke)(ke)，脂肪6.6克(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合(he)物0.2克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)19毫克(ke)(ke)(ke)，磷240毫克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.3毫克(ke)(ke)(ke)。含有(you)豐富的不飽(bao)和(he)脂肪酸，有(you)降低(di)膽固(gu)醇的功效；含有(you)豐富的微量元(yuan)素硒和(he)鎂，對(dui)冠狀動脈硬化(hua)等心(xin)血(xue)管(guan)疾病有(you)預防(fang)作用，并能延(yan)緩機體衰老，預防(fang)癌(ai)癥(zheng)的發生。

食用功效

鯧魚具有(you)益氣養血(xue)(xue)、補胃益精(jing)、滑利關節(jie)、柔筋(jin)利骨之功效，對消(xiao)化不(bu)良、脾虛泄瀉、貧血(xue)(xue)、筋(jin)骨酸痛等很有(you)效。平(ping)魚還可用(yong)于小(xiao)兒久病體虛、氣血(xue)(xue)不(bu)足(zu)、倦怠乏力、食(shi)欲(yu)不(bu)振等癥。

醫學價值

鯧科(ke)動物銀鯧的肉。鯧魚又(you)稱昌候魚、昌鼠、鯧鳊(bian)、鏡魚、平(ping)魚、叉片魚。分布于(yu)我國南海(hai)、東海(hai)、黃(huang)海(hai)、渤海(hai)等沿海(hai)。獲得后(hou)，除去鰭、內臟(zang)，洗凈鮮用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣。

[用(yong)途]用(yong)于脾胃虛弱(ruo)，氣血(xue)不足等(deng)證。

[用法]煎(jian)湯，入菜肴等。