生活習性

生活環境

喜棲息于清澈、水溫較低、溶氧較多、流量充沛的水域，虹鱒生活極限溫度0-30℃，適宜生活溫度為12-18℃，最適生長溫度16-18℃，低于7℃或高于20℃時，食欲減退，生長減慢，超過24℃攝食停止，以后逐漸衰弱而死亡。

它對水中溶氧要求高。溶氧低于3毫克/升為致死點，低于4.3毫克/升時出現“浮頭”開始死亡。溶氧低于5毫克/升時，呼吸頻率加快。

食性

肉食性。幼體階段以浮游動物。底棲動物、水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲克類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物葉子和種子。

形態特征

虹鱒魚性成熟個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側扁。有一脂鰭，體色美麗。體側有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之后還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分布著黑色小斑點。

分布范圍

虹鱒魚在北美洲的山澗、河流中。加拿大、美國、墨西哥的太平洋沿岸、日本、歐洲、大洋洲、南美洲、東亞地區部分水域以及哥倫比亞的河流里均有分布。虹鱒為引進品種。全國的50多個虹鱒專業養殖場大多分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西。

養殖技術

虹鱒是屬于鮭科的一種冷水性魚類，是目前最廣泛的世界性養殖魚類之一。由于虹鱒最適合進行人工集約化養殖，具有高產、高效、市場廣闊等特點，所以虹鱒魚養殖發展迅速，養殖面積范圍及產量在逐年增長。飼養成魚是我們的生產目的，一般飼養成魚是用滿1齡的魚做為魚種開始飼養，也有的是從當年魚開始一直養到食用魚出池，各地可根據條件來決定。

1．放養密度，要想獲得高產，必須放足量的魚種，通常在一年的生長期中，年生產量約為放養量的3.5—5倍，在允許的條件下，放養量和生產量成正比，所以，要實現預定年產量，放養量必須達到生產目標的20—30%。

2．飼料、飼養成魚的飼料主要有，進口魚粉、國產魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、酵母粉、啤酒酵母、豆餅、大豆、豆粕、麥麩皮、玉米面、面粉下腳、另外添加維生素和礦物質、魚油、豆油等。飼料中粗蛋白含量43%左右，粗脂肪13%左右，粗灰分6—12%，粗纖維2—5%，無氮浸出物20—25%，碳水化合物20—30%，磷0.8%以上，鈣0.2—0.25%，鎂0.1%，氯化鈉1—2%，飼料中的代謝能應大于300千卡/100克。飼料原料一定要保證質量，發霉、變質的飼料堅決不用。

營養價值

1、虹鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品干凈衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。

2、肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3、維生素D、鐵元素的含量遠高于其他食品。

4、高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效。

5、魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發育。

6、魚皮富含蛋白質，具有美容和強健筋骨的功效。

7、鐵元素是肌體造血的必須物質，對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。

8、虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。 虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養食品。

近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油，實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養價值，其功能主要是營養心、腦血管系統。

鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠遠高于其它淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克。這是鮭鱒魚類營養價值的最重要的體現。