1.食用方法

飯(fan)前(qian)磕(ke)瓜(gua)(gua)子能夠促進食欲，飯(fan)后(hou)磕(ke)瓜(gua)(gua)子能夠幫助消化(hua)。孕婦在飯(fan)前(qian)或飯(fan)后(hou)磕(ke)瓜(gua)(gua)子，消化(hua)液就隨之不(bu)斷(duan)地分泌，這樣對于消化(hua)與吸(xi)收十分有(you)利(li)。如果數種瓜(gua)(gua)子混合嗑效果更佳。 其中葵瓜(gua)(gua)子所含熱量很高(gao)，偏胖的朋友盡量少吃。

糖尿病(bing)人吃(chi)瓜(gua)子(zi)要計算量(liang)(liang)，盡(jin)量(liang)(liang)減少油脂的攝入。特別想吃(chi)時(shi)，每天也不要超(chao)過150克(ke)。而且要換算成能(neng)量(liang)(liang)從一(yi)天飲食總熱量(liang)(liang)里扣除，如(ru)果少吃(chi)一(yi)個100克(ke)的熟饅頭(tou)，則(ze)可以吃(chi)不多于(yu)70克(ke)的帶殼葵花(hua)(hua)子(zi)，而且還要定期(qi)到醫院檢查血糖。唾液有助于(yu)清除口(kou)腔(qiang)(qiang)內的食物殘(can)渣，減少細(xi)菌繁殖和發(fa)酵的機會，并(bing)能(neng)保護口(kou)腔(qiang)(qiang)粘(zhan)膜(mo)，糖尿病(bing)患者一(yi)旦(dan)發(fa)生口(kou)腔(qiang)(qiang)潰(kui)瘍，則(ze)很(hen)難痊愈(yu)，所以，吃(chi)葵花(hua)(hua)子(zi)時(shi)，最好用(yong)手(shou)剝(bo)殼，切記不能(neng)一(yi)次吃(chi)得太(tai)多。

好處

瓜(gua)子(zi)(zi)營養豐富，香氣誘人，西瓜(gua)子(zi)(zi)能健(jian)胃、利(li)(li)肺、潤腸(chang)；葵(kui)(kui)(kui)花子(zi)(zi)脂肪(fang)酸及維生(sheng)素(su)E含量豐富；南瓜(gua)子(zi)(zi)有(you)驅蟲(chong)作用，適當嗑點(dian)瓜(gua)子(zi)(zi)，能刺(ci)激舌頭上的(de)味覺神經，促進唾液、胃液的(de)分泌，有(you)利(li)(li)消化，有(you)益健(jian)康，還能促進面部肌肉(rou)的(de)運動。據報道，葵(kui)(kui)(kui)花子(zi)(zi)有(you)醫療價值，可(ke)治瀉(xie)痢、膿皰瘡等(deng)疾(ji)病。 適量吃瓜(gua)子(zi)(zi)好處很多(duo)，如瓜(gua)子(zi)(zi)中的(de)亞(ya)麻(ma)油酸可(ke)以保持血壓穩(wen)定，降(jiang)低體內膽固醇等(deng)等(deng)。但吃太多(duo)瓜(gua)子(zi)(zi)容易加重肝(gan)臟負擔(dan)形成脂肪(fang)肝(gan)，還會有(you)瓜(gua)子(zi)(zi)牙(ya)。科學理論證(zheng)明，葵(kui)(kui)(kui)瓜(gua)子(zi)(zi)里面含有(you)的(de)某(mou)種油脂，對皮膚/眼睛/大腦都(dou)有(you)好處。

壞處

瓜子(zi)含鹽分(fen)太高(gao)，容易引發高(gao)血壓(ya)，而高(gao)血壓(ya)是萬病之源。長(chang)期嗑瓜子(zi)瓜子(zi)殼會大(da)量的(de)(de)(de)(de)帶走人們的(de)(de)(de)(de)唾(tuo)液，而大(da)量的(de)(de)(de)(de)缺乏唾(tuo)液會對人的(de)(de)(de)(de)生命健康都是有威脅(xie)和害處的(de)(de)(de)(de)（這點網絡中有大(da)量的(de)(de)(de)(de)知識(shi)認證）

瓜(gua)子(zi)中含有(you)一定的糖(tang)分，糖(tang)尿病(bing)人應該盡量少吃(chi)(chi)，如果(guo)每天吃(chi)(chi)500克的瓜(gua)子(zi)，對血(xue)糖(tang)肯定會有(you)影(ying)響，不利于糖(tang)尿病(bing)人控制血(xue)糖(tang)，多(duo)吃(chi)(chi)瓜(gua)子(zi)對糖(tang)尿病(bing)不利。

瓜(gua)子除含豐富的蛋白質(zhi)外，還有油脂，大量食入不僅使(shi)熱量大為(wei)增(zeng)加，而且使(shi)血脂升高。一部(bu)分血脂可通過(guo)糖異生作(zuo)用轉化為(wei)葡萄糖，升高血糖。

嗑(ke)瓜子時，唾(tuo)液(ye)會因粘附在瓜子殼上被吐出(chu)而(er)損失。唾(tuo)液(ye)過多(duo)流失，會導(dao)致口腔潰瘍、牙齦(yin)炎、齲齒、消化(hua)不良等病，而(er)且還(huan)使(shi)味覺遲鈍，食欲減(jian)退。

2.注意事項

為什么吃瓜子會引起血壓升高呢？

原來，瓜子(zi)中含有很高的(de)鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)，鹽(yan)(yan)(yan)的(de)成分(fen)主要(yao)(yao)為氯化鈉，鈉鹽(yan)(yan)(yan)進入(ru)人體后會引起水鈉潴留(liu)，而血壓升高其中的(de)一個重要(yao)(yao)因(yin)素就是(shi)水鈉的(de)滯留(liu)。這也是(shi)高血壓病人為什么被要(yao)(yao)求低鹽(yan)(yan)(yan)飲(yin)食(shi)的(de)道理。

每(mei)100克花(hua)生(去(qu)皮)含(han)(han)589千卡熱量(liang)(liang)，每(mei)100克瓜子(去(qu)皮)(包(bao)括葵花(hua)子、西瓜子)所含(han)(han)熱量(liang)(liang)大于(yu)570千卡，比同等重(zhong)量(liang)(liang)的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含(han)(han)熱量(liang)(liang)高。不加(jia)(jia)限(xian)制(zhi)地食(shi)用花(hua)生和(he)瓜子會增加(jia)(jia)熱量(liang)(liang)和(he)脂肪攝入(ru)，使體重(zhong)增加(jia)(jia)、血(xue)脂升高，不利于(yu)血(xue)糖和(he)血(xue)壓的控(kong)制(zhi)。

多(duo)味(wei)(wei)瓜(gua)子是瓜(gua)子加香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、食鹽、糖(tang)精(jing)制(zhi)成的(de)(de)(de)。香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)有天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和人工香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)兩大類。天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)如茴香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒等都(dou)含有微量黃樟(zhang)素。人體攝入黃樟(zhang)素多(duo)了，會(hui)引起肝臟病(bing)變。市面上售(shou)的(de)(de)(de)多(duo)味(wei)(wei)瓜(gua)子，多(duo)數用的(de)(de)(de)是人造(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。人造(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)是從(cong)石油(you)或煤焦(jiao)油(you)中制(zhi)取的(de)(de)(de)，有一定的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)。人的(de)(de)(de)唇、舌經(jing)常接觸滲透性(xing)較強的(de)(de)(de)糖(tang)精(jing)是有害的(de)(de)(de)。多(duo)味(wei)(wei)瓜(gua)子在高溫中易氧化，多(duo)食容(rong)易使人衰(shuai)老。所以多(duo)味(wei)(wei)瓜(gua)子不(bu)宜過(guo)多(duo)食。

綠茶(cha)瓜子跟茶(cha)葉完全(quan)“不(bu)沾邊”、工業滑石粉讓(rang)瓜子外表光鮮亮麗……上視新聞“七分(fen)之一”欄(lan)目前 天播(bo)出調查(cha)報道《年貨(huo)的秘密》，曝(pu)光炒貨(huo)行業可能涉嫌違法使用(yong)食品添加(jia)劑亂象的情況。市(shi)(shi)質監局昨(zuo)日第(di)一時間回應表示，已連夜部署(shu)專項(xiang)執法檢查(cha)，覆(fu)蓋所有本 市(shi)(shi)炒貨(huo)生產企業，全(quan)部抽樣檢測結果將及(ji)時公布。

檢測結果將及時公布

據報道，在深入安徽(hui)、江蘇(su)等瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)生產(chan)(chan)地進行暗訪時，有炒(chao)貨廠老(lao)板(ban)自曝，綠茶瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、紅(hong)茶瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)都是(shi)用色(se)素染的，并未使(shi)用茶粉(fen)。而對于自家產(chan)(chan)的瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)，老(lao)板(ban)竟 坦承“盡量(liang)少吃，確實不好”。而為了使(shi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)光滑且色(se)澤(ze)明(ming)亮，不少炒(chao)貨廠商(shang)還(huan)違規添(tian)加工業滑石粉(fen)，對人體健康帶來潛在危害。

對(dui)此(ci)，市(shi)(shi)質監局昨(zuo)日回(hui)應，針對(dui)上視新聞曝光炒貨行(xing)業可能涉嫌違法(fa)使用食品添加劑的(de)情況，市(shi)(shi)質監局已連夜部署專項執法(fa)檢查。檢查將覆蓋所有炒貨生(sheng)產企業，一旦查實違法(fa)行(xing)為、樣品抽檢不合格(ge)的(de)情況，將依(yi)法(fa)嚴(yan)處。相(xiang)關負責(ze)人(ren)表示，全部抽樣檢測(ce)結果將及時公布。

如(ru)果瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)吃(chi)多了，可(ke)能(neng)會出(chu)現“瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)牙(ya)(ya)”、舌頭(tou)腫痛(tong)(tong)、腹部不(bu)(bu)適、消化不(bu)(bu)良等(deng)“瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)病(bing)(bing)”。這是(shi)因為(wei)長(chang)期用(yong)(yong)牙(ya)(ya)嗑瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)，長(chang)時(shi)間的(de)(de)咬切使(shi)(shi)上(shang)前牙(ya)(ya)切緣的(de)(de)某些區域牙(ya)(ya)釉質完(wan)全被(bei)磨(mo)耗，使(shi)(shi)牙(ya)(ya)齒出(chu)現小缺口，嚴重時(shi)部分(fen)牙(ya)(ya)本質暴露。由于(yu)磨(mo)損到牙(ya)(ya)本質，患者(zhe)咬硬物，喝過(guo)(guo)冷或過(guo)(guo)熱(re)飲料時(shi)會出(chu)現酸痛(tong)(tong)，有(you)的(de)(de)由于(yu)過(guo)(guo)度(du)磨(mo)損使(shi)(shi)牙(ya)(ya)髓(sui)暴露，出(chu)現牙(ya)(ya)髓(sui)病(bing)(bing)和根(gen)尖周病(bing)(bing)。嗑瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)會大(da)量(liang)(liang)(liang)地帶走人們的(de)(de)唾(tuo)液，而(er)大(da)量(liang)(liang)(liang)缺乏(fa)唾(tuo)液對人體(ti)健(jian)康(kang)是(shi)有(you)威(wei)脅的(de)(de)，有(you)可(ke)能(neng)造成味覺遲鈍、食(shi)欲減退甚至引起胃痙攣。如(ru)果一(yi)次嗑瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)量(liang)(liang)(liang)太(tai)多，持續的(de)(de)時(shi)間又長(chang)，瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)與舌頭(tou)反復摩(mo)擦，還(huan)可(ke)能(neng)引起舌尖部腫痛(tong)(tong)、起血泡等(deng)現象(xiang)以及其他的(de)(de)口腔疾病(bing)(bing)。另外(wai)，過(guo)(guo)量(liang)(liang)(liang)食(shi)用(yong)(yong)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)，空氣會不(bu)(bu)斷隨著咀嚼、吞(tun)咽進入(ru)胃腸，引起腹部不(bu)(bu)適，影響食(shi)物的(de)(de)正常消化，導(dao)致消化不(bu)(bu)良等(deng)疾病(bing)(bing)。 因此(ci)，營養師建(jian)議，吃(chi)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)一(yi)定要適量(liang)(liang)(liang)，盡(jin)量(liang)(liang)(liang)少選用(yong)(yong)炒瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)，如(ru)果吃(chi)最(zui)好用(yong)(yong)手剝(bo)殼，或使(shi)(shi)用(yong)(yong)工具協助剝(bo)殼，以免因為(wei)經(jing)常用(yong)(yong)牙(ya)(ya)齒嗑瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)而(er)損傷身體(ti)。如(ru)果得了“瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)病(bing)(bing)”，除了對癥處理以外(wai)，最(zui)重要的(de)(de)還(huan)是(shi)要少吃(chi)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)。

3.加工技術

專門(men)種植的西瓜取其種子，粒較大(da)才有加(jia)工利(li)用(yong)的價值，經過適當處(chu)理，可(ke)制成(cheng)很受歡迎(ying)的小(xiao)食品。

①糖(tang)鹽(yan)瓜子：取西(xi)瓜子5公斤，用水(shui)清洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)后，放入炒鍋中(zhong)炒熱。取食(shi)(shi)鹽(yan)300克，糖(tang)精(jing)(jing)1克，先將食(shi)(shi)鹽(yan)用水(shui)溶(rong)解(jie)，加水(shui)量以食(shi)(shi)鹽(yan)能完全溶(rong)解(jie)為度，再(zai)把(ba)糖(tang)精(jing)(jing)溶(rong)于鹽(yan)水(shui)中(zhong)。把(ba)食(shi)(shi)鹽(yan)糖(tang)精(jing)(jing)液倒入瓜子鍋中(zhong)，用文火炒熟，至干(gan)燥，也可用烤爐烤制。最后噴(pen)以食(shi)(shi)用香精(jing)(jing)即成。

②油香瓜子：將西瓜子5公斤用(yong)水清洗，瀝(li)干(gan)后(hou)(hou)炒(chao)熱，加熟油50克(ke)，食鹽75克(ke)和糖(tang)精(jing)1克(ke)，炒(chao)至將熟時，再加同樣數(shu)量的油、鹽和糖(tang)精(jing)，繼(ji)續炒(chao)至干(gan)燥(zao)，或直接用(yong)烤爐干(gan)燥(zao)。出鍋后(hou)(hou)噴上食用(yong)香精(jing)即成。

③醬油瓜(gua)(gua)子(zi)：將西瓜(gua)(gua)子(zi)放入(ru)1.5%石灰(hui)水(shui)(shui)中（1.5斤(jin)生石灰(hui)加水(shui)(shui)100斤(jin)，溶解后取其上(shang)層清液）浸泡5小(xiao)時(shi)左右(you)，用(yong)手(shou)淘搓，除(chu)去子(zi)膜，洗凈按10：1的比(bi)例將瓜(gua)(gua)子(zi)和(he)醬油與適量(liang)食鹽、茴香、桂皮同投入(ru)鍋內，加水(shui)(shui)浸過瓜(gua)(gua)子(zi)，用(yong)旺火燒(shao)煮(zhu)約1.5～2小(xiao)時(shi)，然后改為小(xiao)火，緩慢(man)烘烤(kao)，讓鹽鹵(lu)干(gan)燥(zao)，或直接放進烤(kao)房(fang)，烤(kao)爐(lu)以80攝(she)氏度左右(you)溫度烘干(gan)。 　

④鹽(yan)炒瓜子(zi)：將(jiang)西瓜子(zi)5公斤(jin)洗凈，瀝(li)干撒上250克(ke)精鹽(yan)，攪勻(yun)后(hou)靜置(zhi)3小時，然(ran)后(hou)曬干或烘干，再放入炒鍋中(zhong)炒熟即(ji)成。

4.如何選購

從(cong)制(zhi)造方(fang)法來(lai)講(jiang)，像(xiang)大鍋(guo)炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)葵花(hua)子(zi)(zi)，是把(ba)料(liao)放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)，然后(hou)進行炒(chao)制(zhi)，調料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道全部都(dou)是在(zai)葵花(hua)子(zi)(zi)皮上。所(suo)以，可(ke)以這樣(yang)試一(yi)(yi)下：把(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)(fang)在(zai)手里(li)，用勁(jing)一(yi)(yi)搓，就可(ke)以看到手上有(you)很多殘留物，這就是一(yi)(yi)些(xie)調料(liao)，還有(you)一(yi)(yi)些(xie)大街上的(de)(de)(de)(de)(de)灰呀什么的(de)(de)(de)(de)(de)。而有(you)些(xie)葵花(hua)子(zi)(zi)，首先從(cong)外觀上來(lai)看，它的(de)(de)(de)(de)(de)顏色比較鮮明(ming)一(yi)(yi)些(xie)，其制(zhi)作工藝是采用一(yi)(yi)種浸(jin)泡(pao)法，把(ba)所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)都(dou)放(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)起，然后(hou)把(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)(fang)進去，浸(jin)泡(pao)好(hao)了(le)之后(hou)，所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都(dou)融入(ru)瓜子(zi)(zi)仁(ren)里(li)邊(bian)了(le)，然后(hou)進行烘干，可(ke)以說滋(zi)味(wei)盡在(zai)其中。葵花(hua)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)生產一(yi)(yi)般來(lai)講(jiang)只有(you)以上兩種方(fang)式。

專業加(jia)工廠一般(ban)采用全(quan)封閉(bi)式的(de)生(sheng)產流程。從(cong)葵花(hua)(hua)子(zi)原料(liao)進入(ru)生(sheng)產線(xian)，到成品下線(xian)，整個過程中(zhong)都不會有(you)人手觸摸，確保(bao)(bao)了食品衛生(sheng)。另外，在(zai)選料(liao)和配料(liao)方面，它都有(you)著(zhu)嚴格的(de)要求。還有(you)一點要提醒大家，葵花(hua)(hua)子(zi)如果存(cun)放時間過長，其中(zhong)的(de)油脂在(zai)氧(yang)化后，會影響人體細胞(bao)正常(chang)的(de)新陳代謝，從(cong)而造成衰老、癌變(bian)等危(wei)害。街邊散裝的(de)葵花(hua)(hua)子(zi)，保(bao)(bao)質期(qi)一般(ban)無(wu)法(fa)確認(ren)，所以建議大家，葵花(hua)(hua)子(zi)最(zui)好(hao)(hao)要購(gou)買標(biao)明(ming)保(bao)(bao)質期(qi)的(de)產品，而且最(zui)好(hao)(hao)在(zai)保(bao)(bao)質期(qi)內吃完(wan)。