1.生長習性

生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。

雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。

2.形態特征

一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6（-10）厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。
總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長于龍骨瓣；雄蕊2體（9+1），子房線形無柄，胚珠2-4（-6），花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。
莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變為黑色。種子2-4（-6），長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端。花期4-5月，果期5-6月。
 

3.地理分布

蠶豆在全國大多數省份都可種植，長江以南地區以秋播冬種為主，長江以北以早春播為主。除山東、海南和東北三省極少種植蠶豆外，其余各省（自治區、直轄市）均種有蠶豆。其中秋播區的云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產量較多，占85%，春播區的甘肅、青海、河北、內蒙古占15%。云南是蠶豆種植面積最大的省份，占全國的23.7%，常年種植在35萬公頃左右，以秋播為主。

4.栽培技術

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有50多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，我國有40多個栽培品種，本世紀50年代產量居世界第一，年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，淀粉43%。民間藥用治療高血壓和浮腫。國外有用蠶豆提取抗癌物質的報道。
栽培方法
開溝分墑。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墑，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墑，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。
播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種；海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種；海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。
合理密植，規范條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m2，株行距為15—18×750px；在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m2，株行距為13×650px或16×500px；在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m2，株行距為13—15×450px。播種方式采用條點明豆。
合理施肥：播種后畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m2或蓋適量稻草；在豆苗2.5—3臺葉期施普鈣30kg/667m2，硫酸鉀10—15kg/667m2；在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m2土壤磷素活化劑（昂力素）拌種，豆苗2.5—3臺葉期施普鈣15—18kg/667m2。 
灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。
田間管理
苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種后要及時蓋草保溫保濕。
中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。
后期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必須立即灌水；高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利于通風透光，增粒重，促早熟。
 

5.營養價值

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。