1.生長習性

甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上生長良好；施用化肥和糞肥均有良效。普遍實行灌溉，能忍耐鹽堿含量較高的土壤，但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長并使根內出現黑心病。甜菜廣泛種植于溫帶和寒溫帶地區，溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達30周。
生長第1年主要是營養生長，可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長和糖分積累 4個時期。生長第2年主要是生殖生長，可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個時期。甜菜為喜溫作物，但耐寒性較強。全生育期要求基礎溫度10℃以上的積溫2800～3200℃。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。當土壤5～10厘米深處溫度達到15℃以上時，塊根增長最快，4℃以下時近乎停止增長。
晝夜溫差與塊根增大和糖分積累有直接關系，晝溫15～20℃，夜溫5～7℃時，有利于提高光合效率和降低夜間呼吸強度，增加糖分積累。適宜塊根生長的最大土壤持水量為70～80%。持水量超過85%時塊根生長受到抑制；90%以上時塊根開始窒息，終致死亡。糖分積累期持水量低于60%時塊根生長緩慢，根體小而木質化程度高，品質較差，不利于加工制糖。塊根生長前期需水不多，生育中期需有足夠水分，生育后期需水量減少。全生育期降水量以300～400毫米為宜，收獲前1個月內降水宜少，否則含糖率顯著降低。適宜的日照時數為10～14小時。在弱光條件下，光合強度降低，塊根生長緩慢。日照時數不足會使塊根中的全氮、有害氮及灰分含量增加，降低甜菜的純度和含糖率。在遮光條件下，塊根中單糖占優勢，品質顯著變化。

2.形態特征

二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質并向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
 甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長5-20厘米，葉形多變異，有長圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風媒。果實球狀褐色，通常數個聯生成球果；主根為肉質塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產砂糖，但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。根系屬直根系，由主根肥大而形成的肉質塊根，以楔形、圓錐形、紡錘形和錘形為主。塊根分為根頭、根頸和根體三部分：根頭上部與根頸相接，根頸下端至主根直徑1厘米處為根體，直徑1厘米以下的稱根尾。根體兩側各生有一條根溝，生長大量須根。含糖量以根頭最低，根頸較高，根體最高。從根體橫斷面看，以中層含糖最高，內層次之，外層最少。出苗時幼根向土壤深處延伸約15厘米，在生出兩對真葉時主根入土深度達30厘米，側根5～10厘米。到收獲時主根入土深達2米左右。葉為單葉，由根頭頂端的葉

3.地理分布

原產于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。1906年糖用甜菜引進中國。主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等地。

4.栽培技術

種植方法
選地整地：
選擇好的地塊種植是高產的基礎，就象蓋房子要打好基礎一樣，應選擇土質肥沃、地勢相對平整、排水良好、四年以上未種過甜菜的玉米、烤煙、萬壽菊、土豆、蔬菜、瓜菜茬等。
不選低洼易澇、坡度高容易干旱和根腐病及地下害蟲嚴重的地塊，不要重茬、迎茬種植甜菜，四年內用過普施特、綠黃隆、豆黃隆等對甜菜有藥害的除草劑地塊不能種植甜菜。
整地：淺翻深松，及時振壓，做到上實下暄，最好是伏秋整地，連續作業，及時鎮壓，防止跑墑。翻地深度25厘米，深松35厘米，打破梨底層，達到土層松軟， 沒有夾干層和大土塊。
適時早播：
適時早播，可延長甜菜生長期，是甜菜獲得豐產的重要措施，試驗證明，在適宜播種期內，播種每晚1天，塊根減產20-50公斤，因此一定要根據當地氣象條件，適時早播，不誤農時。早播可延長生長期，提高產量；抓住墑情保全苗；培育壯苗增強抗病抗蟲能力；培育壯苗增強抵抗風、凍等自然災害的能力。
一般年份，黑龍江中西部適宜播種期為：直播4月15日-25日，紙筒育苗點籽4月2日-4月10日。
 

5.主要用途

甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。