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虹鱒魚是一種高蛋白、高脂肪、膽固醇極低的魚類，因其品質好、營養價值高，有助于健腦、預防心臟血管等疾病，并能有效抵抗糖尿 病等慢性病和某些類型的癌癥，而具有很高的食用價值和保健價值。目前，虹鱒魚已成為歐美等國家人民的主流水產食品，被中國營養協會評為“向全國人民推薦的最佳健腦食品”。
全球虹鱒魚年需求量約 500萬噸，年產量約100萬噸。目前,國內虹鱒魚年需求量約13萬噸， 而年產量約1萬噸,隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的不斷 提高，預計每年對冷水魚的需求量會以35%~40%的速度遞增。目前供需缺口大，主要依靠進口。因此，從國際國內市場需求來看，虹鱒魚的發展空間還很大，市場前景非常看好。 虹鱒屬冷水性魚類，適宜生活溫度為 12~18℃，最適生長溫度 16~18℃，原產于美國，是目前世界各地人工養殖最廣泛的經濟魚類之一。虹鱒魚系冷水性兇猛魚類，喜棲息于水質清澈、溶氧豐富的山川溪流中，以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食，在人工養殖條件下也能很好地攝食人工配給的顆粒飼料。
虹鱒魚有很發達的胃，腸道短，幽門垂發達。游泳迅速，適宜集約化養殖，單產很高。 虹鱒魚肉質鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺、無需刮鱗。蛋白質和脂肪含量高，膽固醇含量幾乎等于零。最新研究表明，經常性的食用鮭鱒魚類有助于保護心臟。鮭魚含有大量ω -3 不飽和脂肪酸。ω-3 脂肪酸有增強主動脈血流、降低血脂和抑制血小板形成之功能，可大大降低患病的危險。 除了提供魚肉外，內臟、魚卵和魚頭等亦可被加工利用。
鮭魚卵 是加工魚耔醬的原料，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂體和磷酸鹽，而且味道鮮美，是歐美國家餐桌上的珍品。鮭魚精巢可制魚精蛋白，魚精具有抗氧化功能，可開發為天然氧化劑。鮭魚頭可提取肽，可預防血壓上升。 虹鱒還具有很高的游釣價值和觀賞價值。
由于它們大多生活于清 澈見底的水體中，并具有優美健碩的流線型體形，吸引了大批魚類愛好者和垂釣愛好者。據估計，僅在英格蘭和威爾士就有 84 萬鮭魚游釣者。 此外，虹鱒與其它鮭科魚類一樣，對所生存的水源有非常高的要求，只能在無污染、不渾濁、澄清透明的干凈冷水中進行飼育。所以這類魚被公認為“干凈魚”和綠色環保食品，因此也使人們對它的需求量不斷增長。