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豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
豆芽
作為最健康的蔬菜，黃豆芽對我們的身體有百益而無一害，我們當然要經常食用以補充營養，但是在食用豆芽的同時，一定要注意嚴格把關，不要為了健康到頭來反被健康誤。目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
事實上，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。當然咯，豆芽的烹調方法是多種多樣的，雖然它很平凡無奇，但是真的可以變化萬千。
下面根據眾多網友的喜好以及烹煮的容易程度，跟大家分享一下用豆芽烹煮而成的兩道菜。
一、韓式辣醬拌飯
原料：米飯、紅蘿卜、黃豆芽、辣椒（不喜歡辣的朋友可以用青椒代替）、雞蛋一個、韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。
操作：1、先用砂鍋煮好米飯待用，把紅蘿卜和青椒分別切成絲，把黃豆芽洗干凈；
2、燒鍋熱油，把切好的紅蘿卜絲加蒜茸翻炒片刻。加入鹽雞精攪拌勻便可以出鍋，放到蒸好的米飯上面，同樣把豆芽炒過后也放到米飯上。然后把雞蛋煎到七成熟后也放到米飯上，加入辣醬淋上生抽用小火燜3分鐘即可。
點評：這道菜（也可以說是飯菜）做的時候非常簡單，吃的時候也非常過癮，就像韓國的電視劇那樣，把菜和飯用一個大匙羹拌到一起，吃起來又香又辣，包準讓你食欲大開，吃了還想吃哦！
二、醋溜豆芽
原料：綠豆芽300克 花椒2克 醋40克 白砂糖5克 味精1克 淀粉（玉米）5克 鹽3克 色拉油25克。
操作：1、將豆芽菜的豆衣洗干凈，使豆芽菜看起來干干凈凈清清爽爽的；
2、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；
3、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；
4、放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
點評：這道菜看起來有點像涼拌菜，可以這么說，這是一道沒有蒜蓉和辣椒的并且是熱騰騰的“涼拌菜”。吃起來酸甜可口，味道宜人，而且帶點花椒的麻和香味，也是很好下飯的一道家常菜哦。