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適宜的水質和水溫至關重要，它關系到金魚的生長發育、健康長壽、體態優美、體色艷麗、繁殖仔魚等方面，所以飼養者必須經常保持飼養金魚的水質和水溫。為此需做好如下工作：
1．晾水：當飼養金魚的水源選定之后，首先將水盆、池等容器內注滿清水晾曬。晾曬過程為使新水水溫升高到與陳水或飼養水溫接近時，使水中各種雜質大部分沉淀，氯氣充分逸出，為利于金魚生活。井水、自來水等生水，水溫過低，若突然讓魚接觸低溫水，常會導致鱗片豎立翻轉失去原有的美態，也失去鱗片對身體的保護作用，嚴重時甚至會導致金魚死亡。晾水的時間可依季節及天氣情況適當掌握。一般春、夏季在露天環境晾曬1～1.5天，深秋2～3天，在陽光較少的季節和冬季，可在空氣中晾一段時間，只晾不曬時，需增加0.5～1倍的晾曬時間。
2．備水：金魚在人工飼養環境中，對水溫適應能力比較強，如在夏季烈日之下，水溫高達30℃以上，它仍能耐過；在冬季，體質健壯的金魚在暫短的0℃的條件下也能安全過冬。盡管如此，但金魚對水溫突然升降很不適應，常因水溫突變，使其生命受到威脅。針對金魚有如此特點，故飼養者必須備有足夠的器具晾水，以備換水之用。一般要求換水時，新水與陳水的溫差，成魚不超過4℃，幼魚不超過2℃。
3．換水：我國南北各地都是先晾水、備水，后換水。換水方法則以部分換水為主，只有當水質極度惡化時，才全部更換新水。即使是用經過晾曬的備水，也應依據季節、氣候、環境溫度、水的清潔度、氣味及含氧量等條件，按需要和比例徐徐兌入，切忌猛倒、猛沖，以免激傷魚體。