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由于(yu)窖內(nei)濕度大，溫度穩定，空(kong)氣相對靜止，且含有少量二氧(yang)化碳(tan)。因此，地(di)窖貯(zhu)藏(zang)的果實新鮮飽滿，失(shi)重(zhong)小(xiao)，干(gan)疤少，貯(zhu)藏(zang)期長，尤其適用(yong)于(yu)冬(dong)季(ji)氣溫較低的地(di)區。
1．地窖的建造
室內(nei)外均可(ke)建窖(jiao)(jiao)(jiao)，但須選擇地勢高、干燥、地下水位低(低于(yu)(yu)窖(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)(shen))、土壤保水性能(neng)好、結構緊密不易倒坍(tan)的(de)地方。窖(jiao)(jiao)(jiao)形(xing)以“三(san)角(jiao)瓶”式最(zui)普遍。室外窖(jiao)(jiao)(jiao)需在窖(jiao)(jiao)(jiao)口、窖(jiao)(jiao)(jiao)頸及(ji)窖(jiao)(jiao)(jiao)面抹一層三(san)合(he)土，窖(jiao)(jiao)(jiao)口略高于(yu)(yu)地面，防雨水內(nei)灌。窖(jiao)(jiao)(jiao)蓋(gai)可(ke)用3～5cm厚的(de)石板或水泥板。窖(jiao)(jiao)(jiao)口直徑0．46～0．50m，窖(jiao)(jiao)(jiao)頸長0．46～0.50m，窖(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)(shen)為1．95～2．21m，窖(jiao)(jiao)(jiao)底直徑2．31～2．64m，窖(jiao)(jiao)(jiao)底有0．33～0．40m的(de)陡壁，便于(yu)(yu)擺果。為了集中貯藏、便于(yu)(yu)管理，可(ke)采(cai)用挖(wa)群窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)方法(fa)，即在一塊較(jiao)為平(ping)整(zheng)的(de)土地上(shang)，每隔3～5m挖(wa)一個窖(jiao)(jiao)(jiao)，形(xing)成窖(jiao)(jiao)(jiao)群。
2．進窖前的準備
進(jin)窖前，凡是舊窖應修窖換底，清除被病(bing)菌(jun)(jun)污染的表土，填補清潔(jie)的土。視(shi)窖內(nei)土壤(rang)干(gan)濕程(cheng)度(du)，灌清水50～150千克，蓋上蓋板。進(jin)窖前半個月進(jin)行消毒，用樂果200倍液和0．1%濃度(du)多菌(jun)(jun)靈(ling)分別噴窖，殺(sha)蟲、殺(sha)菌(jun)(jun)。
3．果實貯藏及管理
果(guo)實按(an)適當成熟度采收后(hou)，進(jin)行(xing)嚴(yan)格挑選(xuan)，選(xuan)出(chu)不(bu)(bu)適貯藏的(de)(de)果(guo)實，經藥物處理，待(dai)果(guo)面藥液(ye)干(gan)后(hou)及時(shi)進(jin)窖(jiao)(jiao)(jiao)，蓋上(shang)蓋板。最初幾天，要(yao)(yao)(yao)把蓋板稍為翹起，使果(guo)實逐步適應窖(jiao)(jiao)(jiao)內環(huan)境，待(dai)果(guo)面無汽水(shui)時(shi)，將窖(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)蓋嚴(yan)。果(guo)實入窖(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)要(yao)(yao)(yao)專人管理，入窖(jiao)(jiao)(jiao)初期應及時(shi)翻果(guo)檢查，剔出(chu)傷果(guo)，這(zhe)樣(yang)可(ke)明顯(xian)減少貯藏前(qian)期的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)爛。以(yi)后(hou)每隔2～3個星期檢查一欠，撿出(chu)腐(fu)(fu)(fu)爛、干(gan)疤(ba)、霉蒂、油胞下(xia)陷等果(guo)實。撿果(guo)時(shi)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意一手拿(na)好果(guo)，一手拿(na)腐(fu)(fu)(fu)果(guo)，以(yi)減少病(bing)菌(jun)傳染(ran)。若發現疫菌(jun)褐腐(fu)(fu)(fu)病(bing)果(guo)時(shi)，應把四周鄰近的(de)(de)好果(guo)一起撿出(chu)，避免病(bing)菌(jun)擴散(san)蔓延。每次下(xia)窖(jiao)(jiao)(jiao)翻果(guo)前(qian)須用點(dian)燃的(de)(de)油燈試探窖(jiao)(jiao)(jiao)內二氧(yang)化碳和氧(yang)氣含量，如燈息滅(mie)，此(ci)時(shi)人不(bu)(bu)能入窖(jiao)(jiao)(jiao)，應用扇子向窖(jiao)(jiao)(jiao)內鼓風，排除二氧(yang)化碳，直到(dao)油燈不(bu)(bu)息方可(ke)入窖(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)免發生窒(zhi)息危及生命。
為(wei)了(le)增(zeng)加地(di)窖(jiao)(jiao)的(de)貯量，近年對地(di)窖(jiao)(jiao)結構(gou)進(jin)行了(le)改進(jin)，創造(zao)了(le)樓(lou)式(shi)地(di)窖(jiao)(jiao)，使果實的(de)貯藏量增(zeng)加1倍以(yi)上(shang)。樓(lou)式(shi)地(di)窖(jiao)(jiao)的(de)形狀(zhuang)及規格如(ru)圖。先將(jiang)地(di)窖(jiao)(jiao)初步(bu)挖成(cheng)后，再(zai)建(jian)樓(lou)層。樓(lou)柱(zhu)(zhu)和抬(tai)杠用竹、木均可。樓(lou)柱(zhu)(zhu)4～6根(gen)，長1．80m以(yi)上(shang)，粗約直徑(jing)(jing)6cm；抬(tai)杠8～12根(gen)，長lm左右(you)，粗約直徑(jing)(jing)5cm。為(wei)使樓(lou)層結構(gou)牢固，樓(lou)柱(zhu)(zhu)應插入底土層10厘米以(yi)下，抬(tai)杠應嵌入窖(jiao)(jiao)壁(bi)30cm左右(you)。樓(lou)式(shi)地(di)窖(jiao)(jiao)的(de)貯藏方法及技術與(yu)地(di)窖(jiao)(jiao)相似。
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