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一般認為中華鱘是淡水魚類，它們是典型的溯河洄游性魚類。
中華鱘，溯河洄游性魚類，它們平時棲息在海中覓食成長，開始成熟的個體于7—8月間由海進入江河，在淡水棲息一年性腺逐漸發育，至翌年秋季，繁殖群體聚集于產卵場繁殖，產卵以后，雌性親魚很快即開始降河。
中華鱘產出的卵粘附于江底巖石或礫石上面，在水溫17—18℃的條件下，受精卵約經5—6晝夜孵化。剛出膜的仔魚帶有巨大的卵黃囊，形似蝌蚪，順水漂流，約12—14天以后開始攝食。
再年春季，幼鱘漸次降河，5—8月份出現在長江口崇明島一帶，9月以后，體長已達30cm的幼鱘陸續離開長江口淺水灘涂，入海培育生長。