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一、品種特征
貴妃雞是由英國皇家科學院禽類研究所從野生禽類中經馴養選育而培育成的珍稀禽種，成為英國皇家宮廷膳食上品。其主要分布在法國、荷蘭等歐洲國家，是歐洲名優特產，因其體形嬌小、外貌奇特，故稱為貴妃雞，別名皇家雞。1989年開始引入我國進行飼養，為著名的觀賞、肉用的特禽品種，經數年飼養推廣，1994年被國家經濟動物協會列為首選推廣特禽品種，又被廣東省列為1994年三高農業重點推廣項目。但因推廣速度一直較慢，飼養數量較少，這一二年才重新被消費者認識和追捧。
通過多年對貴妃雞進行提純復壯，配套雜交，培育出的配套系貴妃雞具有飼養技術簡單，耗料少、生產性能高，飼料轉化率高等特點。集食用、滋補于一身，肉用、觀賞兩相宜，目前已成為特禽新品種代表。籠養、圈養、散養均可，深受廣大養殖戶的青睞，國內市場供不應求。貴妃雞性情溫順，外貌奇特，體形嬌小玲瓏，裊娜多姿，行走如舞，體態輕盈氣質高貴。雞冠奇異，成年公雞更為明顯。冠體前有一個獨立的三角形，冠體為豆冠呈鮮紅色，冠體兩側有兩個圓形上陷如碗狀發達的肉質體，并延伸成“V”型肉質角狀冠，其后側有如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束（俗稱鳳頭），猶如西洋貴婦人所戴帽子。貴妃雞長有胡髯遮蓋部分眼瞼（母雞較為明顯），使人們只能見到大而靈活的頭部、小而短的喙，呈淡肉色，外露的大鼻孔。全身羽毛基色為黑色，白色飛花不規則地分布全身羽毛上，但以頭部、胸部較密集，腳有五趾（腳內側兩爪較小），脛部淡肉色，有黑煞色的斑點，尾上翹。公雞發出“喔喔喔”的叫聲，母雞常發出“咯咯咯”的叫聲。完全符合純種特性，具有較高的觀賞和飼養價值。
二、生物學特性
（一）生活習性
①性情溫順：貴妃雞腿短、翅短，因此不善高飛，性情溫順，合群性強，可以大群飼養。喜歡與人接近，便于預防接種和日常管理。
②抗逆性強：貴妃雞具有較強的抗寒和耐熱性，全國各地均可飼養。在寒冷的冬天和炎熱的夏天仍能照常生長，產蛋。
③警戒性強：貴妃雞動作敏捷，性情活潑，屬野生馴化而來，受到驚嚇便會飛竄逃離，如在產蛋期，會引起產蛋率和孵化率下降，所以飼養過程中應保持環境安靜。貴妃雞體輕，具有一定的飛翔能力，人工養殖時，雞舍外運動場應有2~3m高的圍欄。
④抗病力較強：貴妃雞對家雞的所有疾病都可能感染，但經過用藥后往往比家雞康復較快，成活率較高。
⑤抱窩性弱：為提高貴妃雞的生產性能，經改良提純后其已基本喪失抱窩性，偶爾也有短時間的就巢行為，但不能自然孵化，因此必須進行人工孵化。
⑥食性廣、生長快：可以采食各種植物的籽以及一些小的昆蟲等，愛啄食一些青綠飼料。因此可飼喂玉米、稻谷、大小麥、糠麩、青綠飼料等，但其對粗纖維的消化能力弱，日糧配比中，應以易消化、高營養、低粗纖維的飼料為宜。
⑦趨光性：貴妃雞有一定的趨光性，因此飼養管理過程中，應注意光照，防止雞驅光聚堆，尤其是雛雞。
（二）生產性能及繁殖特點
成年公雞體重為1.75~2.25千克，母雞為1.5~1.75千克，24周齡達到性成熟，年產蛋量為130~150枚，蛋殼為白色，蛋重平均40克，蛋形為長橢圓形，縱徑平均5.2cm，橫徑3.8cm，蛋形指數為0.73。種蛋受精率90%~95%，受精蛋的孵化率90%，孵化期為21天。種雞多采用自然交配，公母比例為1：4~1：8。全年均可產蛋，其中每年的3~8月份為產蛋旺期。育雛期正常成活率為95%以上，雛雞出殼重為25~30克，15日齡為150克，30日齡為300~400克，仔雞60日齡體重可達650~1000克，商品肉雞的最佳上市日齡為100~120日齡，公仔雞平均體重1.5~2.0千克，母仔雞體重1.0~1.25千克，料肉比為（3.2~3.5）：1，每只商品雞約耗料4.5~5.5千克。
（三）經濟學特性
貴妃雞肉營養豐富，為理想的優質肉用特禽，肉質細嫩，瘦肉率高，富含蛋白質和豐富的維生素、礦物質；味道鮮美，口感爽脆，香味濃郁，富含17種氨基酸、10余種微量元素，特別是“抗癌之王”硒元素的含量是普通家雞的35倍，抗衰老劑維生素E的含量是普通家雞的5倍，經常食用有壯陽、補腎、強體、抗癌、美容等功效。以前曾被列為英國皇家宮廷的美味佳肴。其腿部肌肉間脂肪豐富而均勻，腹脂沉積少。該雞是高蛋白、低脂肪、集營養、美味、滋補、美容、益智于一體的肉食保健品，具有獨特的滋補作用和觀賞價值。貴妃雞肉滋補而性溫，善補虛弱，尤以小母雞肉具有補氣、補血、祛風的功效。其肉質屬上乘野味，深受國內外市場歡迎，每公斤約50—60元，故利潤豐厚。