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褶牡蠣的收成方法隨著養殖類型和地區習慣而異。
投石養殖的牡蠣，當退潮條石干露后，隨帶“蠣鏟”、“蠣耙”、“竹簍”等工具，用蠣鏟將牡蠣鏟下，鏟蠣時要選擇大的牡蠣，小的繼續留下養殖待收。
鏟下的循環蠣放在埕地或裝進竹簍中，經過沖洗裝好后挑回或裝船待漲潮運回，鏟過的蠣石繼續放回原處，讓小的個體繼續長大。
插竹養殖收獲也基本相同，但因養殖場地多為軟泥底質，養殖在近岸灘涂上的牡蠣，可在退潮時騎“泥馬”進行收成；養殖在遠離岸邊的低潮區灘涂上的牡蠣，可乘竹筏前往收成。
浮臺式殼串掛養牡蠣，收成時可用小舢舨把殼串解下，裝進船艙運回岸上。棚架式或蠣石掛養殼串的，可在退潮干露進，解開殼串運回，也可裝上船艙，待漲潮時運回。