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玉山黑豬養殖的繁殖性能：性成熟早，母豬3～4月齡開始發情，公豬在3月齡出現性欲。母豬性周期19天（18～22天），持續期3～4天，發情癥狀明顯。一般母豬7月齡，體重50千克適配；公豬8月齡，體重55千克適配。在農村，母豬5～6月齡，體重30千克左右適配；公豬6月齡，體重30千克適配。懷孕期為113.07±1.9天。
玉山黑豬養殖的肥育性能：玉山黑豬具有早期沉積脂肪的特點，據玉山黑豬原種場測定，2月齡屠宰，屠宰率60％，膘厚27毫米，花板油比率5.26％；4月齡屠宰，屠宰率64.5％，膘厚34厘米，花板油比率8.19％；6月齡屠宰，屠宰率67.4％，膘厚38.5毫米，花板油比率7.6％。仔豬斷乳后即育肥，8月齡體重75千克，日增重0.36千克。近年來測定，在飼料營養水平含（消化能）11.72兆焦/千克、CP（粗蛋白質）13％的條件下，體重15～82千克，平均日增重0.483千克，料重比（3.81±0.15）∶1?表明日增重有明顯的提高。
玉山黑豬養殖的屠宰性能和肉質：玉山黑豬保水力強，肉色好，嫩度好，ｐH值屬正常范圍。江西農業大學測定肌肉組織學特征，測定豬取自玉山黑豬原種場，70千克屠宰，對照豬為長白豬，80千克屠宰。結果表明，玉山黑豬肌纖維嫩，肌纖維密度大，與長白豬相比差異極顯著（P<.01），肌肉結締組織含量低于長白豬，差異極顯著（P<0.01），表明玉山黑豬肉嫩多汁的特點。