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新鮮毛豆豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，毛豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐毛豆有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買毛豆時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。

不新鮮的毛豆往往浸過水，若毛豆豆莢發黃、茸毛色暗晦，毛豆豆莢易開裂，剝開時毛豆豆粒與種衣脫離，說明該毛豆已經不宜當作鮮豆食用了。