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中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、補腎止泄、調理消化系統、益氣生津等多種功效，對于哪些脾胃虛弱的人常吃好處多多。現代營養學數據顯示，豆角所含蛋白質比一般蔬菜都要高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。經研究表明，豆角對羥自由基有非常強的清除作用，這可能與其含有較豐富的維生素E、胡蘿卜素、抗壞血酸、微量元素硒有密切的關系。對比研究結果表明，長豆角，如豇豆比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
豆角可提供容易消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，它可幫助消化，增進食欲。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，還可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。