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將收下的大白菜放在地上曬3-4天，去掉外圍黃、老、病葉，選擇與菜高、粗相近的塑料袋，自上而下地套在白菜上，在白菜根部綁住袋口。若塑料袋比白菜短時，可用兩個袋子，一個從白菜頂部向下套，另一個從白菜根部向上套，并于兩個塑料袋重疊處綁好繩子，防止水分從縫隙處蒸發。
把包裹嚴密的大白菜碼在背陰陰涼處，碼放高度以2-3層為宜。當最低氣溫下降到-5℃時，將白菜轉移到被風向陽處，靠墻根碼成2-3層高，上面蓋上草墊遮光。當最低氣溫下降到-8℃時，把白菜碼成4-5層高，并用草墊或棉被覆蓋防凍，使白菜經常保持在-3℃-3℃的溫度下。貯藏過程中遇到雨雪天氣時要注意覆蓋塑料袋。