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芥末油
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。
芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油后的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調味料和調味汁等食品調料
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，即芥末油。芥末油不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
適宜人群
一般人群，高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
通過小編的介紹，您看出芥末油和芥末的區別了吧，兩者的制作工藝不同，導致了它們口感上的差異。我們常吃的芥末有兩種：
一種是黃芥末，不能直接吃，辛辣的味道需要發制，方法不麻煩，但需要耐心。發制好的黃芥末味道很柔和，有特殊的淡淡的香氣，我一般做芥末白菜這道涼菜用，或者吃包子、吃燒賣時蘸食；
另一種是綠芥末，有賣綠芥末粉的，用水一調就行，辛辣、刺鼻上腦的那種，這種主要是吃日食料理用，提鮮，尤其是魚生，不可或缺，魚生配上綠芥末感覺辛辣會一直帶著海鮮的鮮味游走全身，很爽。
而芥子油，其辣味強烈，直接，不適合直接拌涼菜，一般我吃米粉、面條會放，沒有黃芥末時，也可用來做包子、燒麥、蒸餃的蘸料，但味道比較粗糙。
現在清楚了吧？！