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適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然后放到-18℃的冷庫中保存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或霉變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸。如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。