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雞蛋的大小或重量受多重因素的影響，現介紹如下：
1.蛋雞品種 蛋雞的品種不同，所產雞蛋的大小、重量存在一定差異，相對而言，褐殼雞蛋的平均重量大于白殼雞蛋。據試驗，對5個褐殼、4個白殼蛋雞系的平均蛋重統計，發現褐殼蛋平均蛋重63.5克，其中伊莎褐蛋重最大(65.5克)，白殼蛋平均蛋重61.9克，雪佛白最大(62.8克)。
2.開產母雞體況 蛋雞轉入產蛋雞舍時的體重對早期蛋重的影響最大，18周齡時的體重對第一枚蛋的重量有著決定性的影響。因此，應密切關注蛋雞早期的飼養管理，使后備母雞開產時的體重達到標準體重。因此在育成期需要控制母雞的體重。常在6周齡末檢查雞只體重是否達到標準，若符合標準則于7周齡進行限飼，以后每周對照體重，若超出標準體重，則減少飼料喂量以控制體重增長，若低于標準，則相應地增加飼料量以促進增重。
3.開產日齡 蛋雞的開產日齡直接影響蛋的大小，開產越晚所產蛋就越大，通常采用控制光照的措施來延遲性成熟，推遲開產日齡，防止因過早產蛋而產出過小蛋，其控光措施因情況不同而異。
4.產蛋周齡 母雞的產蛋周齡不同也影響所產蛋的重量，通常初產蛋雞的蛋較輕，經產蛋雞所產蛋較重；隨蛋雞的產蛋周齡增加，所產蛋重量也不斷增加。如羅曼褐商品代蛋雞在21～24周齡的平均蛋重為55.05克，至33～36周齡時平均蛋重為63.2克，當達到57～60周齡后，平均蛋重為66.65克。隨著產蛋周齡的增加，蛋重也相應增加，但不利之處是蛋殼質量降低，故在產蛋后期應降低日糧中蛋白質水平以限制母雞體重的增長，提高蛋殼質量。
5.營養因素 許多營養因素均能影響雞蛋的大小，其中水分供應以及飼料中能量、蛋白、亞油酸水平對蛋重及大小影響較大。