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當菇蕾形成至米粒大小、淡灰色即可進行開袋、出菇管理。先以較低濕度（10～15℃）刺激原基形成，然后把栽培室的溫度控制在10～18℃，讓子實體生長發育，忌超過22℃以上，以防幼小菇蕾萎縮死亡。溫度低于10℃時，原基難以形成；而當溫度升高到18℃時，原有未采收的子實體迅速生長，品質下降，而小菇蕾則停止生長開始萎縮，原基亦停止分化；溫度持續在18℃以上時，原有子實體菇柄和培養基表面組織塊變軟萎縮腐爛。所以，整個管理栽培中，菇房溫度應控制在10～18℃。大棚栽培時，應在中午前后氣溫高、光照強時結合噴水、通風進行降溫處理。早春或秋冬季氣溫較低時，適當關閉門窗，中午加強光照，晚上加厚覆蓋，以提高栽培棚內溫度，有條件的可用地熱或人工加溫措施。