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關閉窗口 芥菜的做法
芥菜別名：芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。
芥菜的營養價值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的做法
炒芥菜飯
主料：芥菜 糯米 蝦米 醬肉 水發香姑
輔料：鹽 料酒 雞精 蔥
1.糯米在水里泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用；
2.芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁；
3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒；
4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽；
5.待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下；
6.最后撒點蔥花即起鍋。
蠔油浸芥菜
主料：水東芥（大肉芥）一棵
輔料：蠔油20克 鹽少許 油少許 清水一小碗 水淀粉適量
1.水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗干凈后，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用；
2.鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘后，把芥菜撈出碼入盤中；
3.在炒鍋里倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水淀粉勾個薄芡，煮開后關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了；
4.把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。
大芥菜魚頭湯
主料：大芥菜一棵 大魚頭半只
輔料：姜一大塊
1.大芥菜洗凈切大塊備用；
2.魚頭洗凈涼干水，熱鍋冷油煎至兩面金黃盛出備用；
3.剩下的油下姜塊爆香落大芥菜爆炒一會；
4.加入適量開水放入魚頭，燒開滾至湯色奶白下鹽調味即可。
爽口芥菜絲
主料：芥菜疙瘩
輔料：蔥絲 鹽 糖
1.芥菜疙瘩洗凈去皮；
2.切細絲；
3.炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘；
4.蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚；
5.吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
八珍芥菜燒豆腐
主料：嫩（南）豆腐一塊 芥菜 干海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干貝）青豌豆 肥鴨肉丁
輔料：蠔油 鹽 香醋 白胡椒粉 水淀粉
1.鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥姜末煸炒出香味；
2.倒入肥鴨肉丁；
3.鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬于低脂食用油，不用擔心哦；
4.炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥后的干海鮮全部倒入；
5.繼續小火炒；
6.倒入少許蠔油；
7.這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來；
8.加入少許鹽；
9.倒入開水，量基本以沒過豆腐為準；
10.倒入豆腐；
11.開大火，煮開；
12.倒入青豌豆（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）；
13.轉中小火，繼續煲煮10～20分鐘；
14.當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成淀粉水，水粉比例一般為1：5
15.勾過芡，出鍋前，最后淋入食醋；
16.將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子里，一點白胡椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了。
臘肉炒芥菜疙瘩
主料：臘肉1塊 芥菜疙瘩6個
輔料：雞精辣椒清水
1.臘肉放入鍋內加入清水煮15分鐘左右；
2.將芥菜疙瘩去掉老皮，切成片備用；
3.將煮好的臘肉清洗干凈后切成薄片備用；
4.鍋燒熱后放入切好的臘肉，小火煸出肥油；
5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；
6.芥菜熟后加入雞精拌勻即可。
草菇芥菜湯
主料：芥菜 (一小把) 草菇 (200克) 瘦肉 (少許)
輔料：花生油 生姜 鹽 雞精
1.準備好所需材料；
2.草菇洗凈切片；
3.芥菜洗凈切段；
4.生姜切絲；
5.鍋內放適量清水，生姜冷水下鍋煮沸；
6.水開后放入少量花生油，下入草菇；
7.加蓋煮兩分鐘；
8.待草菇變軟后放入瘦肉；
9.加入芥菜；
10.芥菜煮熟，加鹽、雞精調味即可。
臘肉炒芥菜心
主料：臘肉1塊 芥菜心1把 蒜頭1個
輔料：鹽少許 油適量 雞粉少許
1.準備食材：臘肉、芥菜心、蒜頭。
2.臘肉用適用微波爐用的碟子盛起，加上適量清水（能浸泡臘肉為宜）叮4分鐘；
3.芥菜心洗凈，折斷；
4.臘肉叮好后切片；蒜頭去皮拍碎；
5.熱鍋，下適量油，爆香蒜蓉；
6.倒入臘肉翻炒片刻；
7.倒入芥菜心繼續爆炒；
8.炒至菜心軟透，調入鹽、雞粉；
9.拌勻，鏟起即可。
全家福小炒
主料：咸芥菜疙瘩1個 里脊肉50g
輔料：蔥適量 姜適量 八角1個 生抽適量 白糖少許
1.咸芥菜疙瘩洗凈切絲；
2.放水中浸泡一回去掉其鹽份；
3.蔥切蔥花，姜切細絲備用；
4.里脊肉切條 ；
5.鍋內熱油放八角，爆香蔥姜；
6.倒入肉絲煸炒變色后淋入適量生抽；
7.放入咸芥菜絲翻炒均勻；
8.最后加些許白糖調味即可。
芥菜的味道是家的味道，正是這些家常便飯養育了我們一代又一代，這種味道令人無法舍棄。