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植物油脂
植物油脂種類：
花(hua)生油、菜籽(zi)油、大(da)豆油、棉(mian)籽(zi)油、香(xiang)油、葵花(hua)籽(zi)油、棕櫚油、油菜籽(zi)油、玉(yu)米油、橄(gan)欖油等(deng)。
植物油脂
植物油脂特征：
花生油
油(you)色淡黃，細聞有花生味(wei)，油(you)沫微呈白(bai)色。
菜籽油
稍帶綠色，口嘗香中帶點辣(la)味，油沫發黃。
大豆油
油(you)色深黃，豆(dou)腥味(wei)較(jiao)大，口嘗(chang)有澀味(wei)，油(you)沫發(fa)白。
棉籽油
油(you)色暗黃(huang)，口嘗沒有味，油(you)沫發(fa)黃(huang)。
香油
棕紅(hong)色，聞、嘗都有濃濃的香味(wei)，適合做調料(liao)。
葵花籽油
色澤清亮透明(ming)，芳香(xiang)可口,炒菜不膩。
棕櫚油
在世界上被廣泛用(yong)于烹飪(ren)和食(shi)品(pin)制。它被當作食(shi)油(you)(you)(you)(you)、松脆脂油(you)(you)(you)(you)和人造奶油(you)(you)(you)(you)來使用(yong)。象其它食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)一樣，棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)容(rong)易被消化、吸收以促進(jin)人體健康。棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)是脂肪(fang)里的(de)一種(zhong)重要成分，屬性(xing)(xing)溫和，是制造食(shi)品(pin)的(de)好(hao)材(cai)料。從棕(zong)(zong)藍油(you)(you)(you)(you)的(de)組合成分看來，它的(de)高固體性(xing)(xing)質甘油(you)(you)(you)(you)含量讓(rang)食(shi)品(pin)避(bi)免氫化而(er)保持(chi)平穩，并有效的(de)抗拒氧化，在炎(yan)熱的(de)氣(qi)候成為糕點和面包廠產(chan)品(pin)的(de)良好(hao)佐料。
油菜籽油
就(jiu)是(shi)我們(men)俗(su)稱的(de)菜(cai)油(you)(you)(you)，又叫香(xiang)菜(cai)油(you)(you)(you)，是(shi)以十(shi)字(zi)花科植(zhi)物(wu)蕓苔的(de)種子榨制(zhi)所(suo)(suo)得的(de)透明或半透明狀的(de)液體。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)色(se)澤金(jin)黃或棕黃，有一定(ding)(ding)的(de)刺激氣(qi)味，民間(jian)叫作“青氣(qi)味”。這種氣(qi)體是(shi)其(qi)中含有一定(ding)(ding)量的(de)芥子甙所(suo)(suo)致，但(dan)特優(you)品種的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)籽(zi)則不含這種物(wu)質。
玉米油
玉米油富含維生(sheng)素(su)E，熱穩定性好。
橄欖油
含有(you)(you)豐富(fu)的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸及維(wei)生素E，可被皮(pi)膚(fu)吸收，滋潤營養膚(fu)質，使(shi)皮(pi)膚(fu)光澤細膩(ni)而(er)富(fu)有(you)(you)彈性，促進(jin)血液循(xun)環和(he)肌膚(fu)新陳代謝，有(you)(you)助(zhu)于(yu)減肥，減少(shao)皺紋，延緩衰老。
植物油脂
植物油脂營養：
豆油
豆(dou)油(you)(you)是利用大豆(dou)種(zhong)子經(jing)過溶劑浸(jin)出而(er)獲(huo)得(de)，是世界(jie)上產量最(zui)多的(de)油(you)(you)脂(zhi)。未經(jing)提煉(lian)的(de)大豆(dou)毛油(you)(you)不宜直(zhi)接(jie)食用，目前(qian)最(zui)普(pu)遍的(de)是精(jing)煉(lian)大豆(dou)油(you)(you)。其主(zhu)要脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組成是：亞油(you)(you)酸(suan)，油(you)(you)酸(suan)，棕櫚酸(suan)，亞麻酸(suan)等(deng)。
菜籽油
菜籽油(you)取(qu)自油(you)菜籽，其脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)組成(cheng)受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油(you)的(de)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)含(han)量較高，一般為20%-60%，此外還有芥(jie)(jie)子苷。曾引(yin)起營(ying)養(yang)學領域(yu)的(de)極大爭議。有研(yan)究發(fa)現，用占膳食能量5%的(de)菜籽油(you)（含(han)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)45%）的(de)食物喂養(yang)幼鼠，發(fa)現其心肌出(chu)現脂(zhi)肪沉積和形成(cheng)纖維組織。目前已經培育出(chu)不含(han)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)或低芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)的(de)菜籽品種。
花生油
花生(sheng)油具有獨特的花生(sheng)氣味和風味，一般含有較少的非甘(gan)油酯成分(fen)，富含不飽和脂肪酸(suan)、亞油酸(suan)、硬(ying)脂酸(suan)等。色淺質(zhi)優，可直接(jie)用(yong)(yong)于制造(zao)起酥油，也是良好的煎炸油，在(zai)中國普遍食用(yong)(yong)。
棉籽油
棉籽(zi)(zi)油是由(you)皮棉加(jia)工(gong)出(chu)的(de)(de)副產(chan)品，其(qi)(qi)中只有精煉棉籽(zi)(zi)油才可以(yi)直接食用，其(qi)(qi)它的(de)(de)棉籽(zi)(zi)油不宜(yi)食用。其(qi)(qi)整籽(zi)(zi)含油17%左(zuo)右(you)，籽(zi)(zi)仁含油40%左(zuo)右(you)。棉籽(zi)(zi)油的(de)(de)主要脂(zhi)肪酸組(zu)成(cheng)為：棕(zong)櫚酸、油酸、亞油酸。
玉米油
玉(yu)米(mi)(mi)油(you)(you)又稱為玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)油(you)(you)、粟米(mi)(mi)油(you)(you)。玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)占(zhan)全玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)的(de)7%-14%，胚(pei)芽(ya)含(han)油(you)(you)36%-47%。玉(yu)米(mi)(mi)油(you)(you)的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)組成中(zhong)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)占(zhan)15%，不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)占(zhan)85%，在不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)主(zhu)要(yao)是油(you)(you)酸(suan)(suan)和亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)。玉(yu)米(mi)(mi)油(you)(you)富含(han)維(wei)生素E，熱穩定性好。
向日葵油
向日葵(kui)油(you)又叫葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)，盛產于前蘇聯、加拿大(da)、美國等，我國東(dong)北(bei)和華(hua)北(bei)地區也有較大(da)量生產。向日葵(kui)油(you)富含維(wei)生素(su)E，還含有綠原(yuan)酸，其氧化穩定性很(hen)好(hao)。
芝麻油
芝麻(ma)(ma)油是我(wo)國(guo)最古老的食(shi)用(yong)油之一，產(chan)量位居世界(jie)之首(shou)。芝麻(ma)(ma)油一般不作(zuo)為烹(peng)調用(yong)，通常作(zuo)為涼拌菜用(yong)油。主要含脂肪酸(suan)、亞油酸(suan)、花生酸(suan)。
茶油
茶(cha)(cha)油(you)是從野山茶(cha)(cha)果中提煉而成的(de)一(yi)種(zhong)植(zhi)物油(you)。因(yin)不(bu)含(han)任何化(hua)肥，不(bu)受任何污染(ran)，所以成為(wei)國(guo)際(ji)糧農組織首推的(de)衛生保(bao)健植(zhi)物食用油(you)。主要含(han)油(you)酸(suan)、亞(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)、棕櫚酸(suan)、硬脂酸(suan)，不(bu)含(han)膽固醇(chun)、黃(huang)曲霉素、添加劑(ji)。
核桃油
核(he)桃油(you)(you)是用核(he)桃仁壓(ya)榨而成的(de)一種食用油(you)(you)，屬于(yu)高級保(bao)健食用油(you)(you)，不適(shi)用于(yu)煎炒烹炸，因為其營養價值經高溫(wen)會被破(po)壞，只用于(yu)涼拌和調味。含脂肪酸(suan)、亞油(you)(you)酸(suan)等。
芥花籽油
芥花籽(zi)油(you)屬于保健食用(yong)油(you)，含有較(jiao)高的不飽和脂肪酸，可(ke)以有效減少心腦血(xue)管疾(ji)病發生率。
橄欖油
呈深綠(lv)色，富含維他命、礦物(wu)質、蛋白質、必需脂肪酸。適合(he)用(yong)來制作軟膏、栓(shuan)劑、浸(jin)泡(pao)油(you)等(deng)。適用(yong)：風(feng)濕(shi)癥狀、護(hu)發，及(ji)化(hua)妝(zhuang)用(yong)品(pin)；能鎮(zhen)靜、護(hu)發。對發炎、粉剌(la)的(de)皮膚有幫助。因有強烈的(de)氣(qi)味使得它對有強烈氣(qi)味的(de)精油(you)較(jiao)有用(yong)。在傳統上，過(guo)去常用(yong)來制造減肥(fei)的(de)油(you)。
含有豐富的不飽(bao)和脂肪酸及維(wei)生素(su)E，可被皮(pi)膚吸收，滋潤營養膚質，使皮(pi)膚光澤細膩而富有彈性，促進(jin)血液循環(huan)和肌膚新(xin)陳代謝(xie)，有助于(yu)減肥，減少(shao)皺(zhou)紋，延緩衰(shuai)老。
有優良的(de)(de)(de)滲(shen)透性,含(han)極高的(de)(de)(de)維(wei)他命和(he)(he)礦物質(zhi),加速治療皮(pi)膚損傷和(he)(he)濕(shi)疹,適合干性,老(lao)化的(de)(de)(de)皮(pi)膚。橄(gan)欖油以榨(zha)取的(de)(de)(de)方法獲取油脂，含(han)有大量(liang)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，食用對心臟病(bing)有良好的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)，對陽(yang)光曬傷有緩和(he)(he)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能。可用于減肥、老(lao)化及曬傷的(de)(de)(de)處理(li)。
橄欖油(you)(you)富含不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)以及(ji)多種(zhong)維生素(su)，極易被皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)吸收，清爽自然，絕無油(you)(you)膩(ni)感(gan)，是(shi)純天然的(de)美容(rong)(rong)佳品，被稱為(wei)“可以吃的(de)護膚(fu)(fu)(fu)品”，尤其在(zai)防止(zhi)秋冬皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)干燥、皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)瘙癢，祛除眼角皺紋、光(guang)潔皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)、光(guang)亮秀發方面(mian)，效果(guo)顯著，是(shi)極佳的(de)保養用品。橄欖油(you)(you)原(yuan)產于地中海(hai)(hai)一(yi)(yi)代，被西方人譽為(wei)“液體黃金(jin)”、“植物(wu)油(you)(you)皇(huang)后”、“地中海(hai)(hai)甘露”等。是(shi)世界(jie)上(shang)唯一(yi)(yi)以自然狀態(tai)的(de)形式供(gong)人類(lei)食用的(de)木(mu)本植物(wu)油(you)(you)，富含單不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)、生育醇(chun)、β-胡(hu)蘿卜素(su)，能(neng)(neng)促進血液循環、改(gai)善消化(hua)系統功能(neng)(neng)、強身健體、皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)美容(rong)(rong)、抗(kang)衰老(lao)等。
薄荷油
薄荷(he)油為無色(se)或(huo)淡黃色(se)的澄清液體。有特殊(shu)清涼氣(qi)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)初辛、后涼。存放日久，色(se)漸變(bian)深(shen)。
植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)脂包括：花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)菜籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)等，看完這篇文章(zhang)，您對植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)脂了解了吧(ba)。