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西團魚頭桂花圓這道菜，工序復雜，酒店廚師長肖從前一大早就開始準備了。“因為麻煩，現在很多酒店不做這道菜了。”肖從前一邊說著，一邊嫻熟地把米粉搓揉成窩窩頭形狀，將腌制好的桂花餡心包進去。幾秒鐘，一個白凈凈、圓滾滾的桂花圓子就出現了。
做糯米粉是有講究的。需將磨好的糯米粉，用熱水燙熟，開始搓揉，其中力道要掌握好，以免米粉開裂，包好的圓子下鍋后會不成形。
“桂花餡心有兩種，看個人口味，有甜的和咸的。”肖從前介紹，將桂花采摘回來后，先要用清水洗一下，將花粉去掉，然后再晾干，用精鹽碼味。“這道菜除了有桂花圓子，還有薺菜大圓子，野薺菜是田里長的，吃起來香。”
隨后，肖從前將花鰱魚頭劈成兩半，清理干凈后再剁成大塊，用鹽、花雕酒、胡椒粉等碼味10分鐘。起油鍋，放姜片蒜頭爆香，放入魚頭兩面煎透，再加入水、鹽煮開。“最后放到砂鍋里，蓋鍋慢燉。”
魚頭桂花圓，是一道很實在的菜肴，也許這也是受周扶九喜歡的原因。因為它既可以當菜吃，也可以當主食吃。其中不僅有魚頭，還有桂花圓子、薺菜圓子，吃了讓人有飽腹感。
半小時后，大菜上桌。十來個圓子，正靜靜地躺在大魚頭的周圍，浸泡在奶白色的魚湯中。記者首先嘗了一個薺菜圓子，糯而不黏，又有嚼勁，野菜香與魚香相得益彰。喝了一口魚湯，里面有一股清淡的桂花香，魚肉清鮮可口，引人食欲。
以上就是桂花圓邂逅鰱魚頭的介紹，你知道了嗎？它可是一道有故事的名菜哦。