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原料鯔(zi)魚1條(tiao)（約500克(ke)），料酒15克(ke)，豆油(you)175克(ke)，醬油(you)10克(ke)，大(da)醬15克(ke)，白糖25克(ke)，味(wei)精2.5克(ke)，淀(dian)粉15克(ke)，雞湯250毫升，蔥(cong)10克(ke)，姜5克(ke)，大(da)蒜7克(ke)，大(da)料5克(ke)，芝(zhi)麻油(you)5克(ke)。
制作過程
1．將鯔魚洗(xi)凈，去鱗、鰓、內臟(zang)，沖洗(xi)三(san)次，在魚身兩側(ce)每隔1.5厘米剞(ji)斜刀(dao)；大(da)蒜去
皮，大蔥(cong)去(qu)皮，生姜去(qu)皮，均洗凈(jing)，切片。
2．再將魚(yu)身抹上(shang)醬(jiang)油(you)，腌漬片刻，入味。
3．平底鍋(guo)燒熱，倒入豆油，待五成(cheng)熱時，放入腌漬(zi)入味的鯔魚(yu)煎炸，翻個兒，煎成(cheng)兩面呈金黃色時，鏟出，控油。
4．炒鍋燒(shao)熱，倒入25克熟豆油(you)，燒(shao)熱，放入蔥(cong)(cong)、姜、蒜烹鍋，投入大醬(jiang)翻炒，炒出(chu)醬(jiang)香(xiang)味時(shi)放魚(yu)，烹入料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、鹽、糖、味精、大料(liao)和雞湯，旺火燒(shao)開小火煨燉，待湯汁余下(xia)很少時(shi)，揀去蔥(cong)(cong)、姜、蒜和大料(liao)，調(diao)好(hao)口(kou)味，把(ba)魚(yu)盛入魚(yu)盤中(zhong)。再將(jiang)汁加熱，加淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，淋上(shang)芝麻油(you)澆在鯔魚(yu)上(shang)，即可。