很多人有這(zhe)樣(yang)的(de)(de)誤(wu)區，以為在(zai)挑選大米(mi)的(de)(de)時候(hou)，顏色(se)比較光(guang)(guang)亮的(de)(de)大米(mi)就是(shi)優質大米(mi)的(de)(de)標(biao)準，其(qi)實不然，專家提醒：拋光(guang)(guang)大米(mi)危害大，因為過度(du)拋光(guang)(guang)的(de)(de)大米(mi)可能(neng)是(shi)發霉大米(mi)通過過度(du)打(da)磨所(suo)致。

經過初加(jia)工沒(mei)有拋(pao)光的(de)大(da)米有一層白色的(de)粉末，看上(shang)去顏色不均勻，一粒米上(shang)有半透明、白色甚至米糠(kang)的(de)淺(qian)黃色等顏色摻雜(za)，甚至容易讓(rang)人誤(wu)以為是發(fa)霉的(de)大(da)米。

經過拋光的(de)大(da)(da)(da)米則看上(shang)去呈現均勻的(de)半透明色，美觀(guan)了很多。絕非外觀(guan)特別漂(piao)亮的(de)大(da)(da)(da)米就是優質大(da)(da)(da)米。因為大(da)(da)(da)米的(de)外面有富含微量元素的(de)一(yi)層膜，如(ru)果拋光過度的(de)話就會把這層膜給磨掉，降低了大(da)(da)(da)米營養成分。未拋光的(de)大(da)(da)(da)米因為保留(liu)了膜的(de)粉末，更(geng)有營養。

過度拋(pao)光大(da)米(mi)(mi)還掩蓋了一些非法(fa)小廠家不法(fa)手段。有的小廠拋(pao)光將(jiang)(jiang)陳(chen)米(mi)(mi)、發霉大(da)米(mi)(mi)以(yi)次充好。通過拋(pao)光，陳(chen)米(mi)(mi)能(neng)賣個(ge)新(xin)米(mi)(mi)價。更有不法(fa)分(fen)子(zi)，將(jiang)(jiang)發霉大(da)米(mi)(mi)拋(pao)光后，將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)表層變質的部(bu)分(fen)去除，大(da)米(mi)(mi)變得光亮許多，再(zai)摻雜在(zai)正常(chang)大(da)米(mi)(mi)里賣掉。

消費者尤其要(yao)提防(fang)不(bu)法分子在拋光(guang)中(zhong)摻入(ru)礦物(wu)(wu)(wu)油(you)。按照規定，大(da)(da)米(mi)(mi)拋光(guang)只能使用水作為媒(mei)介，但摻入(ru)礦物(wu)(wu)(wu)油(you)可以讓變質(zhi)大(da)(da)米(mi)(mi)更光(guang)亮。 如(ru)果(guo)是(shi)使用植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)甚至是(shi)添加(jia)礦物(wu)(wu)(wu)油(you)進行拋光(guang)，不(bu)光(guang)會導致大(da)(da)米(mi)(mi)品(pin)質(zhi)的(de)改(gai)變，還會讓本來可以食用的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)變成(cheng)“毒大(da)(da)米(mi)(mi)”。

消費(fei)者(zhe)可以通過望、聞(wen)、摸的(de)方(fang)法辨別：“如果將(jiang)手(shou)插入(ru)大米，抽出(chu)后觀(guan)察，有少許白色面(mian)粉，輕吹即掉的(de)證(zheng)明(ming)是新米。輕吹不掉且(qie)搓之有油泥的(de)為陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很(hen)光亮(liang)但米色偏暗，聞(wen)起來有股油膩的(de)異味(wei)。”

還有一(yi)些(xie)大(da)米(mi)(mi)加入(ru)人工香精提(ti)味(wei)，讓普通大(da)米(mi)(mi)冒充香米(mi)(mi)，或者讓陳米(mi)(mi)像(xiang)新米(mi)(mi)。由于大(da)米(mi)(mi)開(kai)封之后香味(wei)最多能保存兩到三個月，因(yin)此為了讓存放(fang)了一(yi)段時間的(de)陳米(mi)(mi)搖身一(yi)變成為新米(mi)(mi)，就必須要加入(ru)一(yi)定(ding)量的(de)香精。

新(xin)大(da)米(mi)有(you)(you)自然(ran)清香(xiang)氣(qi)(qi)，陳大(da)米(mi)沒有(you)(you)香(xiang)氣(qi)(qi)。不(bu)法商(shang)販會在(zai)陳大(da)米(mi)中加入人(ren)工合(he)成(cheng)香(xiang)精冒充新(xin)大(da)米(mi)，不(bu)過其香(xiang)氣(qi)(qi)與米(mi)的自然(ran)清香(xiang)氣(qi)(qi)不(bu)同(tong)，稍加留(liu)意就(jiu)可(ke)辨別。