1.生活習性

可以合法養殖食用的“山雞”有兩種，包括環頸雉和石雞。環頸雉適應性廣，抗寒，耐粗生活環境從平原到山區，從河流到峽谷，棲息在海拔300～3000米的陸地各種生態環境中，夏季能耐受32℃以上高溫，冬季零下35℃也能在冰天雪地行動覓食，飲冰碴水，不怕冷。
繁殖季節以雄山雞苗為核心，組成相對穩定的繁殖群，獨處一地活動，其他雄雉群不能侵入，否則開展強烈爭斗。自然狀態下，由雌雉雞孵蛋，雛雉雞出生后，由雌雉雞帶領初生的雛雉雞活動。待雛雉雞長大后，又重新組成群體，到處覓食，形成覓食群。群體可大可小，可以適合大群飼養環境，但密度過大時，妨礙采食，常發生互啄現象。福建招寶農莊忠告全國野山雞養殖戶：野山雞斗爭性極強，喂養一定要斷喙，否則就會發生打架、撕抖，甚會將彼此斗傷直至死亡。一般雉雞（野山雞）養殖單位都可以負責對引種客戶的回收，但廠家一般不會考慮斷喙的山雞收購。所以，在引種后，養殖盡量少些數量集群，以便發生撕抖死亡，同時也可以保證野山雞的收購，保證養殖戶的經濟效益。。人工養殖的雉雞，以植物性飼料為主，配以魚粉等動物性飼料。據觀察，家養雉雞上午比下午采食多，早晨天剛亮和下午5～6時，是全天2次采食高峰；夜間不吃食，喜歡安靜環境。

2.形態特征

山雞的體形較家雞略小，但尾巴卻長得多。
雄山雞體長90～100厘米(包括尾巴)，尾長41～53厘米，體重1000～1500克。
雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋；眼周裸出，喉和后頸均黑色，頸部為鮮艷的紫綠色，并具有一明顯的白色頸環(環頸雉即因此得名)；背部前方為金黃色，向后轉栗紅色，再后為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋；腰側純藍灰色，向后轉栗色；胸呈金屬帶紫的銅紅色；尾羽長，尾羽中央黃褐色，兩側紫栗色，具有橫斑。
雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，并雜以黑斑；眼栗紅色；嘴淡褐色，基部轉黑；尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。
山雞的不同品種之間，其形態特征不盡相同。我國現飼養的山雞品種主要有河北亞種雉雞、左家改良雉雞以及從美國引進的中國環頸雉（現國內稱之為“美國七彩雞”）、黑化雉雞（也稱紅雀藍雉雞）、特大型直接、白雉雞和淺黃色雉雞。
 

3.分布范圍

野山雞主要分布在西古北區的東南部、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇里流域、中國臺灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。

4.養殖技術

進雛前幾天要把育雛舍內外徹底清掃消毒。堵塞鼠洞，防鼠害。
選雛要選發育勻稱，羽毛清潔有光澤、干燥，活潑好動，叫聲清脆響亮，眼大有神等健康壯雛。
掌握溫度應遵循下列原則：初期宜高，后期宜低；白天宜低，夜間宜高；晴天宜低，陰天宜高。
出殼后24時左右開食為宜。開食前應先飲水，育雛期要保證供水不間斷。開始喂料應少喂勤添，夜間一般不喂，讓其充分休息。
為了促進雞生長發育，使其適當性成熟，對雛雞采用漸減光照法。
在保證濕度的同時要注意通風換氣，同時避免賊風和冷風直接吹向雛雞。
制訂科學的免疫程序，定期防疫。除免疫外應預防雞白痢和球蟲病。
在飼料中添加多種維生素、微量元素，飲水中加維生素C，可緩解應激。
 

5.經濟價值

食用價值
人工養殖的山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環頸雉。吃鷹是違法的。
藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
觀賞價值
節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我農莊用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。