1.生活習性

1．具有家雞的一切特性，耐粗、抗病力比家雞強，對外界環境變化比家雞敏感。
2．合群性好，不好爭斗，在飼養過程中，如原有群序被打亂時，可引起全群雞爭斗，重新建立群序。貴婦雞適應于各種飼養方式。
3．性情活潑，動作靈敏，一旦受驚即可起飛，善于低飛。因此，貴婦雞的禽舍要設運動場，并設圍網和頂網。
4．肉質好，產蛋量高，食性廣，飼料轉化率高。生長快，90日齡上市活重達900—1000克，約耗料5—6千克。
5．家雞的任何傳染病均可感染貴婦雞，但比家雞恢復快，對雞傳染性法氏囊病較敏感。
6．基本沒有就巢性，少部分出現就巢現象可在較短時間醒巢。
7．怕潮濕，愛沙浴，有趨光性。
8．不喜歡在蛋箱內產蛋；喜歡在沙地上挖小坑產蛋，有時幾只雞同時擠在一個沙坑內產蛋。不啄蛋。

2.形態特征

貴妃雞長(chang)有(you)胡須，遮蓋在(zai)部(bu)(bu)分(fen)眼瞼上(shang)，眼大而靈活，鼻孔外露(lu)而顯眼。成年貴妃雞，全身羽毛黑色(se)(se)為基(ji)調，白(bai)色(se)(se)飛花(hua)不規(gui)則的分(fen)布全身，白(bai)花(hua)以頭部(bu)(bu)、頸部(bu)(bu)、胸(xiong)部(bu)(bu)較(jiao)密集；喙淡(dan)肉(rou)色(se)(se)，脛部(bu)(bu)肉(rou)粉色(se)(se)，有(you)淡(dan)黑色(se)(se)斑點。尾部(bu)(bu)上(shang)翹，體態輕盈，步履緩(huan)慢，氣質(zhi)高貴。

貴妃雞成年(nian)公雞“三冠”特征(zheng)十(shi)分明顯，頭(tou)頂的V型(xing)冠體外(wai)加(jia)下(xia)巴兩側(ce)碩大(da)鮮(xian)紅的肉(rou)墜，合稱“三冠”。

不同于普通的草(cao)雞，貴(gui)妃雞擁有五“趾(zhi)”，外加一(yi)個可(ke)用來估(gu)算年齡(ling)的“距”。貴(gui)妃雞一(yi)般在(zai)4月(yue)(yue)齡(ling)開始長(chang)出“距”，12月(yue)(yue)齡(ling)可(ke)以長(chang)到(dao)1厘米以上。在(zai)外行看來，五“趾(zhi)”加一(yi)“距”相(xiang)當于六(liu)個腳趾(zhi)。

母雞(ji)頭部(bu)的羽毛(mao)格外茂盛，猶如歐洲貴婦使用的羽毛(mao)帽，相(xiang)當尊(zun)貴華麗(li)，使得(de)貴妃雞(ji)不虛此(ci)名。

3.飼料配制

貴(gui)妃雞(ji)在不同生長階段，需(xu)要不同的(de)(de)營養。其(qi)所需(xu)的(de)(de)營養標準目前(qian)還缺乏詳細資料(liao)。可選用家雞(ji)顆粒飼料(liao)喂養，用小雞(ji)料(liao)喂養1月(yue)齡內的(de)(de)小雞(ji)。

為提高(gao)貴(gui)妃雞(ji)(ji)育雛生(sheng)長速度(du)，建(jian)議(yi)在每(mei)包家雞(ji)(ji)小雞(ji)(ji)飼料(liao)(liao)(liao)（40千克(ke)）中加(jia)入4％進口魚粉(fen)、6％飼料(liao)(liao)(liao)酵(jiao)母(mu)或(huo)(huo)羽毛粉(fen)以及適量(liang)魚肝油等。用中雞(ji)(ji)料(liao)(liao)(liao)或(huo)(huo)大雞(ji)(ji)料(liao)(liao)(liao)喂養2月(yue)齡至5月(yue)齡雞(ji)(ji)。產蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)可選用家雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)料(liao)(liao)(liao)或(huo)(huo)種用雞(ji)(ji)全價飼料(liao)(liao)(liao)，為獲(huo)得高(gao)產和(he)提高(gao)種蛋(dan)(dan)質量(liang)，建(jian)議(yi)在應用家雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)或(huo)(huo)種用雞(ji)(ji)料(liao)(liao)(liao)中，按每(mei)包（40千克(ke)）料(liao)(liao)(liao)中混(hun)入2％進口魚粉(fen)、5％飼料(liao)(liao)(liao)酵(jiao)母(mu)。

4.歷史傳說

關于此(ci)菜的來歷，有著這(zhe)樣一(yi)個(ge)傳說(shuo)：一(yi)日，唐明皇與楊貴(gui)妃在百花(hua)亭飲(yin)酒(jiu)取樂(le)。楊貴(gui)妃爛醉(zui)如泥，突然撒嬌道(dao)：我要(yao)飛上(shang)(shang)天！玄宗(zong)以為自己的寵姬要(yao)吃什么“飛上(shang)(shang)天”，于是便命太監傳令(ling)廚(chu)師(shi)立即做一(yi)道(dao)“飛上(shang)(shang)天”菜獻上(shang)(shang)來。這(zhe)個(ge)菜名，弄得御膳廚(chu)師(shi)們團團轉，不知該怎么個(ge)制法(fa)。

正在大(da)家為難(nan)之際(ji)，有一位廚師急(ji)中生(sheng)智，一拍大(da)腿說：“有了，快去買幾(ji)只(zhi)童子雞(ji)來，斬下翅(chi)膀，燜(men)煮(zhu)熟爛，這不就是(shi)‘飛(fei)上天’嗎？”眾人聽著有理，便幫(bang)他(ta)一起(qi)干起(qi)來，待菜成(cheng)獻上，果然色、香(xiang)、味、形具佳。此刻楊(yang)貴(gui)妃酒(jiu)醉已(yi)醒，當(dang)她吃(chi)著擺在面前的(de)“飛(fei)上天”時(shi)，連聲稱贊：好吃(chi)，真好吃(chi)！因這菜色美(mei)肉(rou)嫩味香(xiang)，貴(gui)妃又極愛吃(chi)，于是(shi)就有了“貴(gui)妃雞(ji)”的(de)美(mei)名。

5.營養價值

雞(ji)肉(rou)(rou)看起來雖然沒(mei)有(you)多少(shao)肉(rou)(rou)，而且沒(mei)多大(da)價值，但是(shi)在(zai)軟骨或骨頭中，可(ke)(ke)攝取動物膠的(de)(de)結合組織(zhi)，是(shi)含有(you)大(da)量的(de)(de)成(cheng)膠原及彈性(xing)蛋白(bai)的(de)(de)，對于血(xue)(xue)管(guan)、皮膚(fu)及內(nei)臟(zang)頗具效果。翅(chi)(chi)膀內(nei)所含大(da)量的(de)(de)維生(sheng)素(su)A，遠超過(guo)青椒。烹調翅(chi)(chi)膀肉(rou)(rou)時(shi)，應以慢(man)火(huo)燒(shao)(shao)煮，才(cai)(cai)能發出香濃的(de)(de)味道(dao)，而成(cheng)膠原等(deng)有(you)效的(de)(de)成(cheng)分(fen)，也(ye)(ye)必須以長(chang)時(shi)間燒(shao)(shao)煮才(cai)(cai)可(ke)(ke)溶化。其表面所產生(sheng)疙(ge)瘩般的(de)(de)小顆(ke)粒，有(you)許多人(ren)因而不敢(gan)吃。單撥去皮后小孩也(ye)(ye)比較喜歡(huan)吃。雞(ji)翅(chi)(chi)含有(you)多量可(ke)(ke)強健血(xue)(xue)管(guan)及皮膚(fu)的(de)(de)成(cheng)膠原及彈性(xing)蛋白(bai)等(deng)，對視力(li)、生(sheng)長(chang)、上皮組織(zhi)及骨骼的(de)(de)發育、精(jing)子的(de)(de)生(sheng)成(cheng)和(he)(he)胎兒的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育都是(shi)必需的(de)(de)。雞(ji)翅(chi)(chi)有(you)溫中益氣、補精(jing)添髓、強腰健胃等(deng)功(gong)效。尤其適合老(lao)年人(ren)和(he)(he)兒童(tong)、感冒發熱、內(nei)火(huo)偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人(ren)；患(huan)有(you)熱毒癤腫、高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥患(huan)者忌食。