植物中的活化石——白果，在這個地球上生活了幾億年。白果果實形狀如小杏，核為白色，所以叫白果，現在大多人稱白果。李時珍說，白果生于江南，樹高二三丈。葉薄縱理，儼如鴨掌形狀，有刻缺，葉面綠背面淡綠。二月開花成簇，青白色，由于在夜晚二更開花，所以人們很難見到。一根枝上結果百十來個，經霜才熟，可搗爛去肉取核做果品。

白果常用的藥用部位包括種子就是白果，及白果葉。白果具清痰止咳、溫肺益氣、定喘的功效。白果葉則被用來治療胸悶、心痛，改善心腦血管之循環，降低膽固醇、改善高血壓等癥狀。

白果，味甘、苦、澀，性平，有小毒。據《本草綱目》記載：白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。中醫常用白果果治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、淋濁、遺精等疾病。

生食白果易中毒，所以最好徹底蒸、煮熟以后食用，且控制攝入量。熟食成人一般10顆為宜，五歲至十歲兒童食用3到5顆為宜。白果忌與鰻魚同食。腸胃功能較弱的人、孕婦、五歲以下的兒童應慎食白果。

白果藥膳 白果蒸鴨

主料：白果200克、白鴨1只。

配料：清湯200克，豆粉、食用油、白糖、料酒、味精、食鹽、蔥、姜、花椒、胡椒各適量。

制作方法：

1.白果捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去芯，再用開水焯后去苦水，撈出待用。

2.將鴨洗凈，斬去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。

3.揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內。

4.將剩下的鴨肉切成丁，與白果混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。

5.鍋內摻清湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉勾芡，掛白汁于鴨肉上即成。

功效：補虛平喘、利水退腫。白果具有斂肺定喘、鎮咳解毒等功效，鴨能健脾補虛。二味相配適宜于因肺部疾病而喘息無力、全身虛弱、痰多者。

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