最近正是吃地產扁豆的時節，市民的餐桌上都少不了這盤綠油油的蔬菜。不過醫生表示，扁豆可要燒燒熟再食用，不然可能會出現食物中毒。

入秋之后，本地扁豆大量上市。不少市民都會買一些回去嘗嘗鮮。在市區的一家農貿市場，扁豆被擺在了顯眼的位置，攤主陳女士說，最近扁豆的生意還不錯。記者發現陳女士把扁豆裝好遞給顧客的時候，她總會主動提醒一句，扁豆一定要燒熟燒透。

她告訴記者，像扁豆、四季豆等豆角類食物中，都含有一些皂素、紅細胞凝集素等天然毒素，這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞。如果加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。

“扁豆中的毒素主要集中在扁豆尖和兩邊的莢絲上，所以洗菜的時候一定要先把這兩部分去掉，一定要燒熟。”蘇大附一院臨床營養科主任周莉表示，看扁豆是否已經燒熟，有如下常規辦法。一是從扁豆的顏色辨別，看是否從鮮綠色變成了暗綠色。二是看扁豆是不是比較堅硬，堅挺的話可能就還有些毒素，三是看吃的時候有沒有比較明顯的豆腥味。

醫生提醒，市民一旦誤食未煮熟的扁豆，出現頭暈、惡心等癥狀，可以采用催吐的辦法，減少毒素的攝入，同時立即到醫院進行檢查。