1、原(yuan)料選擇：選擇顏色深(shen)紅、硬度大、韌性大、耐煮(zhu)制、果形好(hao)的菠蘿莓(mei)品(pin)種進行(xing)加工。

2、浸(jin)泡：將清洗干(gan)凈的(de)菠蘿莓果料浸(jin)入0.1％-0.7％的(de)氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護(hu)色(se)處理，浸(jin)泡時(shi)間依品種和成熟度而定，一(yi)般浸(jin)泡5-8h。

3、漂洗(xi)：將(jiang)浸(jin)泡好(hao)的(de)果(guo)實撈(lao)出，用清水漂洗(xi)3次(ci)。

4、糖液(ye)(ye)浸(jin)漬(zi)：將(jiang)漂(piao)洗好的(de)果實放(fang)入稀糖液(ye)(ye)中浸(jin)漬(zi)10-12h。撈出后(hou)，加熱糖液(ye)(ye)以提高其濃度，并(bing)加入適量檸檬酸調整ph值至5.5-6.0，將(jiang)果料再倒入糖液(ye)(ye)中浸(jin)漬(zi)18-24h，然后(hou)加糖煮制到(dao)含可(ke)溶性固形物65％以上，再浸(jin)泡18-24h。

5、烘(hong)制：果(guo)實撈出瀝干后，放入烘(hong)房或烤箱中烘(hong)烤，溫度為(wei)55-60℃，烘(hong)至(zhi)不粘(zhan)手、微軟、不干硬時為(wei)宜。注意烘(hong)烤時要不斷(duan)用排氣扇排濕。烘(hong)好的果(guo)脯應立(li)即(ji)取出，送入包裝(zhuang)室平(ping)放在工作(zuo)臺上，趁熱與容器分(fen)離，并(bing)整形呈扁(bian)圓錘(chui)形，用電風扇吹(chui)冷。

6、包(bao)(bao)裝待售(shou)：將制作好的菠蘿莓果脯按大小、色澤分級包(bao)(bao)裝。可(ke)按30g、50g等不同質(zhi)量(liang)規格用(yong)(yong)錫箔(bo)紙或(huo)聚(ju)乙烯薄膜包(bao)(bao)裝成(cheng)筒(tong)狀，條狀、塊狀等，外用(yong)(yong)鋁箔(bo)袋密封(feng)包(bao)(bao)裝，再用(yong)(yong)精致的紙箱大包(bao)(bao)裝、封(feng)口。