蔥蒜類蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭菜、薤、大頭蒜等。近幾年面積不斷擴大，出口增加，價格仍不斷攀升，表現出良好的發展態勢。

食用價值：蔥蒜類蔬菜產品中不僅含有豐富的維生素C，較多的硫、磷、鐵等礦物質以及其他營養，而且還含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，廣泛用作烹飪調料，增進人的食欲。

藥用價值：蔥蒜類蔬菜因含有藥用成分，故有一定的藥用價值，如大蒜有抗高血脂、抗血小板凝集、擴張血管及降壓等作用。洋蔥可健胃。韭菜可除胃熱、安五臟，活血壯陽。韭菜籽壯陽固精、補腎、止帶蟲。韭菜根補命門火，去瘀血，續筋骨，逐陣寒。

保健作用：蔥白粥具有發汗解表，散寒通陽的作用，用于治療年老體弱者風寒感冒、畏寒發熱、頭痛、腹痛、瀉痢及冠心病、胸悶等癥。大蒜粥有抗癆、止痢、降壓等作用，用于治療中老年人肺結核、急慢性痢疾、高血壓、動脈硬化以及預防感冒等。熱食鮮韭菜汁，可治胸脾刺痛。煮小蒜可治心痛。

蔥蒜類蔬菜可生食、炒食或作調料，還可腌漬加工。隨著人們消費水平的提高，及對蔥蒜類蔬菜藥用、食用、保健作用認識的提高，蔥蒜類蔬菜的發展前景極為廣闊。

國內市場大：近年來，蔥蒜類蔬菜的國內消費量增加。以蒜為例，目前我國大蒜規模種植面積約為26萬公頃，年產大蒜產品約50億公斤，其中絕大部分在國內消費，出口數量僅占其中的5.4%。韭菜、大蔥除部分作加工原料外，絕大部分仍以國內消費為主。

出口空間廣：國產大蒜2005年的出口量為126萬噸，與前一年相比增加3％。巴西等中南美地區的需求量也呈不斷增長的態勢，2005年對巴西的大蒜出口量達8.1萬噸，是前一年的2倍。我國大蒜出口的國家已發展到六大洲128個國家和地區。

加工前景好：除冷藏、腌漬、速凍、脫水外，大蒜、洋蔥還可以開發多種深加工產品，如大蒜可以開發保健系列產品，脫水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁飲料等；大蒜藥用產品開發包括大蒜素膠囊、大蒜膏、大蒜糖漿、大蒜浸出液、大蒜液注射液等；日用化工產品開發包括無臭蒜素沐浴液、護發生發水、保鮮防腐劑等。洋蔥亦可加工脫水洋蔥片，制作洋蔥膠囊，提取洋蔥油等。