(一)溝貯法

大蔥收獲后就地晾曬數小時，除去根上的泥土，剔除病株、傷株，捆成10公斤左右的捆，在通風良好的地方堆放6天左右，使蔥身外表水分完全陰干。同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米、寬150厘米左右，長度以貯量而定，溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲后，把蔥一捆靠一捆的栽入貯蔥溝內，使后一捆葉子蓋于前捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠蔥周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可，這樣可以貯藏到翌春3月。

(二)埋藏法

沒有地方挖溝的，可采此法。將經晾曬、挑選、捆把的大蔥，放在背陰的墻角或冷涼室內，底鋪一層濕土，蔥的四周是用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。

(三)干藏法

將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，敲落根上泥土，剔除病株、傷株，待七成干時，扎成1公斤左右的蔥把，單層放在干燥通風處。在貯藏期間要注意防熱、防潮。

(四)架藏法

將經過晾曬選好的大蔥，捆成5公斤左右的蔥捆，單層排放在貯藏架上。若是堆放，則需要留出通風口，避免腐爛變質。