看到拐(guai)(guai)棗這兩個字，就會滋生(sheng)醇香甘(gan)甜的(de)(de)感覺。那個“拐(guai)(guai)”字，無(wu)疑(yi)是因為它的(de)(de)果(guo)柄彎(wan)曲(qu)(qu)而(er)得名(ming)。徐鍇《注(zhu)說文》云：拐(guai)(guai)棗“稱作枳枸，皆屈曲(qu)(qu)不(bu)伸之意。此樹多枝而(er)曲(qu)(qu)，其(qi)子亦彎(wan)曲(qu)(qu)，故以此名(ming)之。”在鄉下，它還有一個名(ming)字：雞爪(zhua)樹。它的(de)(de)樹冠，形似雞的(de)(de)爪(zhua)子，向天空伸去，聚(ju)攬著天上的(de)(de)紫氣和陽光。

拐棗有(you)一(yi)個(ge)奇(qi)特(te)的(de)功能：解(jie)醉。古書(shu)中(zhong)對其(qi)解(jie)酒(jiu)毒(du)，有(you)很多(duo)趣聞記載。陸(lu)璣《疏義》云：“昔有(you)南(nan)人修(xiu)舍用(yong)此(ci)木，誤落一(yi)片入酒(jiu)甕中(zhong)，酒(jiu)化為水也”。《本草衍義補(bu)遺》舉出一(yi)個(ge)例證(zheng)，說是一(yi)個(ge)三(san)十(shi)余(yu)歲的(de)男子飲酒(jiu)發熱，又兼房(fang)勞虛乏。服(fu)用(yong)拐棗煎(jian)藥，解(jie)其(qi)毒(du)，乃愈。

民(min)間常用(yong)(yong)高粱籽(zi)做釀(niang)(niang)子與拐(guai)棗發(fa)酵做拐(guai)棗酒，拐(guai)棗酒能醫治風濕麻木。土(tu)家拐(guai)棗酒的做法原生態，連(lian)曲(qu)子都是(shi)用(yong)(yong)土(tu)曲(qu)，釀(niang)(niang)酒設備和流程更不必(bi)說，完全源自(zi)大自(zi)然。一起(qi)來看看吧。

土家自釀拐棗酒

準(zhun)備食材和工具：高粱籽、拐棗、土曲、天鍋、酒甑(zeng)

釀造原(yuan)理(li)：天(tian)鍋是放在甑子上(shang)的(de)(de)(de)。地(di)鍋是放在灶上(shang)的(de)(de)(de)。烤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時候地(di)鍋里加水(shui)，上(shang)面蓋(gai)(gai)上(shang)用竹(zhu)子做的(de)(de)(de)蒸(zheng)屜(ti)，蒸(zheng)屜(ti)上(shang)用紗(sha)布覆蓋(gai)(gai)，這樣做的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是防止糧食掉進水(shui)里。紗(sha)布上(shang)放上(shang)發酵好(hao)的(de)(de)(de)碎甜高粱桿(gan)和(he)粗糠以及碎米釀子、拐棗(zao)，大概占甑子體積的(de)(de)(de)70%。上(shang)面蓋(gai)(gai)上(shang)天(tian)鍋，里面的(de)(de)(de)水(shui)保持在40度(du)以下(xia)，利用酒(jiu)(jiu)精(jing)揮發和(he)蒸(zheng)汽(qi)遇冷水(shui)凝結下(xia)落(luo)的(de)(de)(de)原(yuan)理(li)酒(jiu)(jiu)就(jiu)順著(zhu)一個(ge)導管接(jie)到外面。

自釀的拐棗酒，因為是果酒所以有(you)點淡(dan)淡(dan)的黃色，像藥(yao)酒一樣。