一、加工原料及輔助材料

優(you)質西葫蘆、奶(nai)油、牛奶(nai)、精面粉、砂(sha)糖、食鹽。

二、工藝流程

原料(liao)驗收洗滌挑(tiao)選切(qie)除蒂柄、去(qu)皮剖半、去(qu)籽巢浸漂蒸燙絞碎、熬煮配制調味乳(ru)汁混(hun)合裝罐、密封殺菌、冷卻(que)

三、制作方法

1.原料驗收(shou)：原料進廠(chang)后，按標準要(yao)求(qiu)逐筐進行驗收(shou)，選(xuan)用長12——16厘米(mi)，粗5——6厘米(mi)的，按先后次序堆(dui)放(fang)好。進廠(chang)原料必須在36小時內加工完畢。

2.洗滌：將選出的西葫蘆在流動清水中(zhong)逐條清洗干凈，徹底去(qu)除附著表皮的泥沙及雜(za)質。

3.挑選：剔除粗(cu)老、病蟲害、霉爛(lan)變質和嚴重機械傷者，如表皮色澤不同，應分(fen)別(bie)放置另行加(jia)工。

4.去除蒂柄(bing)、去皮(pi)：用(yong)不銹鋼刀(dao)切去蒂柄(bing)、瓜萼，以及其連接(jie)部分，與蒂柄(bing)一起被切下的瓜肉(rou)厚不超過1厘米(mi)，然后用(yong)不銹鋼刨刀(dao)刨去表皮(pi)，挖去凹陷或疤痕部分。

5.剖(pou)半、去(qu)籽巢：用(yong)(yong)刀將(jiang)西葫(hu)蘆對剖(pou)成(cheng)兩半，再用(yong)(yong)直(zhi)徑2.5厘米的(de)小不銹鋼鏟掏凈籽巢。如發現粗老者應剔除(chu)之。

6.浸(jin)漂(piao)：將剖半后的西葫蘆(lu)片浸(jin)沒(mei)于1%食(shi)鹽水中約5分鐘，翻動1——2次，然后撈起在流動清(qing)水中浸(jin)洗(xi)。

7.蒸燙(tang)：將西葫蘆片盛于鋼絲盤上(shang)，放入雙層(ceng)鍋(guo)內（鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入適量水(shui)），鍋(guo)沿蒙上(shang)白絨布，在(zai)100℃下(xia)蒸燙(tang)30——40分(fen)鐘，然后切成(cheng)條狀。

8.絞碎、熬(ao)煮：經(jing)蒸燙、切(qie)條后的(de)西(xi)葫蘆(lu)，通(tong)過篩(shai)孔直(zhi)徑為(wei)2——3毫米(mi)的(de)絞碎機(ji)。所(suo)得的(de)西(xi)葫蘆(lu)蓉應含5%——6%的(de)干燥物(wu)。西(xi)葫蘆(lu)蓉在雙層鍋內熬(ao)煮，濃(nong)縮(suo)至含干燥物(wu)為(wei)7%，要求(qiu)經(jing)常攪拌(ban)，以免(mian)發(fa)生焦糊現象。

9.配制調味乳汁：將事(shi)先(xian)稍經烘干或炒拌(ban)的精面粉，在不斷攪拌(ban)下，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)加入(ru)溶化的奶油中，然(ran)后再加入(ru)牛奶、食(shi)鹽和砂糖。不斷攪拌(ban)并(bing)煮沸2——3分鐘(zhong)后，即可(ke)出鍋。

10.混合(he)：按西葫蘆蓉75%與調味乳汁25%的重量(liang)比(bi)例，置于雙層鍋或搪(tang)瓷桶中充分攪拌均勻，即為奶油西葫蘆蓉。

11.裝罐、密封：采用776號或860號空罐，經清洗消毒后(hou)，趁熱（75℃——80℃）裝入(ru)奶油(you)西(xi)葫蘆(lu)蓉(rong)。邊(bian)裝罐邊(bian)封口，逐罐檢(jian)查，合(he)格者用熱水擦罐后(hou)即送殺菌(jun)工序。

12.殺菌(jun)、冷卻(que)：裝填好的罐頭，封口后應及時殺菌(jun)，其間隔(ge)時間不得超過 30分鐘(zhong)。