海(hai)(hai)參(can)中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)等營(ying)(ying)養(yang)成分,而(er)葡萄、柿(shi)子、山楂、石榴、青果等水果含有(you)較多的(de)鞣酸(suan)，同時食用,不(bu)(bu)(bu)僅會導(dao)致蛋白(bai)(bai)質(zhi)凝固,難以(yi)消化(hua)吸收,還(huan)會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另(ling)外,海(hai)(hai)參(can)還(huan)不(bu)(bu)(bu)宜與甘(gan)草同服。俗話說“陸有(you)人參(can),水有(you)海(hai)(hai)參(can)”,中(zhong)醫認為,海(hai)(hai)參(can)可以(yi)補(bu)腎、養(yang)血(xue),營(ying)(ying)養(yang)和(he)食療價值都非(fei)常高(gao)。可是,做海(hai)(hai)參(can)時如果放了(le)醋(cu),在營(ying)(ying)養(yang)上就會大打折扣。原(yuan)(yuan)因(yin)是:酸(suan)性環(huan)境(jing)會讓膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)(bai)的(de)空間結構發生(sheng)變化(hua)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)分子出現不(bu)(bu)(bu)同程度的(de)凝集和(he)緊(jin)縮。因(yin)此,加(jia)了(le)醋(cu)的(de)海(hai)(hai)參(can)不(bu)(bu)(bu)但吃(chi)起(qi)來口感(gan)、味(wei)道均有(you)所下降,而(er)且由(you)于(yu)膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)(bai)受到了(le)破壞,營(ying)(ying)養(yang)價值自然也(ye)就大打折扣。除了(le)不(bu)(bu)(bu)能和(he)葡萄、柿(shi)子、山楂等水果同吃(chi)，以(yi)下也(ye)是吃(chi)海(hai)(hai)參(can)的(de)注意事項：

1、海參也(ye)不能(neng)和甘草一(yi)起吃；

2、海(hai)參(can)也不適于與醋(cu)一起食用,醋(cu)能中和海(hai)參(can)的營養成分；

3、年齡太小的兒童(tong)最好(hao)少吃海參(can)，體(ti)格虛(xu)弱的兒童(tong)可以適當多吃；

4、脾(pi)虛(xu)、痰(tan)多(duo)者也應少(shao)用(yong)或禁(jin)用(yong)海參，不(bu)消化(hua)，加重腸胃肝(gan)臟負擔；

5、夏天不宜吃海(hai)參(can)(can)是(shi)錯誤的(de),人們認為海(hai)參(can)(can)火(huo)(huo)大，夏天食(shi)用火(huo)(huo)上(shang)加(jia)火(huo)(huo)，容易生(sheng)病(bing)，其(qi)實不然。

6.感冒未(wei)愈、咳嗽多痰、腹(fu)瀉等病人也不宜食(shi)用海參(can)

7.肝腎(shen)功功能不(bu)好的人(ren)，比如乙肝患(huan)者(zhe)、腎(shen)炎患(huan)者(zhe)都不(bu)適(shi)合用海參滋補