首先假的黑米在遇到堿性物質，也就是堿水的時候往往就會變成綠色，而當它遇到酸性物質，也就是水中偏酸性的時候就會變成深紅色。當然這樣的辦法只適合買回來以后的鑒定，在超市里面是不能進行這樣的鑒定的，一般普通市民如果對買回來的黑米有疑問的話，還需要買回來以后才能用醋等物質進行檢查其實是很麻煩的事情，所以還有沒有更好的辦法讓我們在超市里就可以及時的鑒定這些結果呢?答案是肯定的，當然有這樣的辦法，在這里和大家分享三看的辦法，讓你在超市就把假黑米給抓起來。

首先是看光澤。所謂的看光澤指的就是看黑米的光澤了，一般正常的黑米你細心的話就會發現，在它的表皮層往往是帶有一層光澤的，而一般如果是染色的大米的話是沒有這層油亮的光澤的，這也是劣質的黑米看起來沒有光澤的主要原因了，并不是是陳米，而是本來就染色大米的原因。

第二點其實我們剛才也提到了，就是看大米的表皮，一般情況下正常的黑米如果你用手摳的話，會出現一些片狀的東西，這些東西就是堅定黑米的優劣的最好辦法，如果出現的是粉狀的物質那一定是染色黑米或者是劣質黑米了。

最后一看你是看米心，一般情況下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起來是黑的，千萬別以為它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一樣，大米的米心是透明的，黑米的米心卻是白色的，但是如果是用大米染成的黑米雖然表面看起來很正常，但是米心肯定是會被顏料滲透變成黑色或者一種很怪異的顏色。

以上就是鑒定黑米的三種最常見的辦法，如果您有更多關于黑米的信息想要知道，可以點擊查看農業之友網站黑米頻道詳細了解，希望能夠幫到大家。