紅米(mi)(mi)(mi)最(zui)早(zao)發現于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)國，已有一千多年的生產、應用歷(li)史(shi)，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國及(ji)周(zhou)邊國家特有的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)發酵傳統產品。紅米(mi)(mi)(mi)古代(dai)稱(cheng)丹曲(qu)，既是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)，又是(shi)食(shi)品，是(shi)用紅米(mi)(mi)(mi)霉屬真菌接種于(yu)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)上經發酵制備而(er)成的。作(zuo)為傳統中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)，明代(dai)李時珍在《本草綱(gang)目》評價它說：“此乃人窺造化之(zhi)巧者(zhe)也(ye)(ye)”，“奇藥(yao)也(ye)(ye)”，在許多古代(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)典集中(zhong)(zhong)(zhong)嶺載該品具有活血化瘀、健脾消食(shi)等功(gong)效，用于(yu)治療(liao)食(shi)積(ji)飽脹、產后惡露不凈(jing)、痕滯腹痛(tong)和跌打損(sun)傷等癥。

紅(hong)(hong)米(mi)(mi)在(zai)(zai)中(zhong)國的(de)(de)食品(pin)中(zhong)有(you)其妙用。舊時(shi)在(zai)(zai)北京(jing)，有(you)一道家喻戶曉的(de)(de)風(feng)(feng)味小(xiao)吃叫灌腸。灌腸其實不是(shi)(shi)腸，而是(shi)(shi)用團粉和紅(hong)(hong)米(mi)(mi)做(zuo)成的(de)(de)像(xiang)臘腸樣的(de)(de)東西，切成薄片，放在(zai)(zai)平(ping)底鍋里(li)用豬油煎(jian)焦，吃時(shi)加(jia)蒜汁鹽(yan)水，色味兩絕。這其中(zhong)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)起到了特別重要(yao)的(de)(de)作用。不止是(shi)(shi)灌腸，許多馳名中(zhong)外的(de)(de)風(feng)(feng)味食品(pin)如(ru)無錫排骨(gu)、蘋果(guo)魚(yu)肚、櫻桃肉、玫(mei)瑰鹵鴨、鴛鴦(yang)魚(yu)棗(zao)、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠磯中(zhong)都有(you)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)，紅(hong)(hong)米(mi)(mi)還可用于釀造黃酒，制做(zuo)腐乳、食酯(zhi)、食品(pin)色素(su)等等。紅(hong)(hong)米(mi)(mi)的(de)(de)問世(shi)，給中(zhong)國和世(shi)界食品(pin)微(wei)生(sheng)物發酵(jiao)史寫(xie)下了一頁光(guang)輝篇章。

紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)是(shi)一種紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色霉菌(jun)，中國(guo)古代人(ren)民很早就認(ren)識到它(ta)的(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)價(jia)值。紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)(yong)途極廣，如(ru)古代未發明醬油專用(yong)(yong)(yong)醬色（焦糖）之前，紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)和其他紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色食(shi)品的(de)主要食(shi)用(yong)(yong)(yong)色素(su)。紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)還是(shi)一種出色的(de)食(shi)品工業原料。如(ru)中國(guo)閩臺兩省(sheng)利(li)用(yong)(yong)(yong)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)生產(chan)的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)（紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)）在(zai)(zai)東南亞以及港澳(ao)臺市場上知名(ming)度較高，頗(po)受消費者(zhe)歡迎，被公認(ren)為有舒筋活血(xue)強身功效。日本民族深(shen)受中華文化影響，他們也很喜歡紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)。如(ru)日本鄉村(cun)在(zai)(zai)腌(a)制豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時就加少量紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)，在(zai)(zai)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)霉蛋(dan)白酚的(de)作用(yong)(yong)(yong)下，腌(a)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，外觀呈深(shen)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色，令人(ren)胃口(kou)大開(kai)。

到(dao)了(le)現代，紅(hong)(hong)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)得到(dao)了(le)世界的(de)(de)(de)(de)(de)關注(zhu)。北京大(da)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)學(xue)家從眾多紅(hong)(hong)米(mi)菌(jun)種(zhong)(zhong)中(zhong)篩選(xuan)出一(yi)株紅(hong)(hong)米(mi)菌(jun)，在(zai)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝產(chan)物(wu)中(zhong)發現了(le)能降(jiang)低(di)血清膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)(de)天然他(ta)汀(ting)(ting)類(lei)物(wu)質。經過(guo)了(le)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)工作將野生(sheng)菌(jun)種(zhong)(zhong)變異(yi)為生(sheng)產(chan)菌(jun)種(zhong)(zhong)，使之能產(chan)生(sheng)高含量、穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)、適合(he)制藥的(de)(de)(de)(de)(de)人體合(he)成膽(dan)(dan)固(gu)醇關鍵酶(mei)（HMG——CoA還(huan)原(yuan)酶(mei)）特異(yi)性(xing)(xing)抑制劑一(yi)天然他(ta)汀(ting)(ting)類(lei)物(wu)質，同時還(huan)能產(chan)生(sheng)許多對人體有(you)(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)成分，如(ru)必(bi)需(xu)氨基酸(suan)(suan)、不飽合(he)脂肪酸(suan)(suan)等等。這時的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)米(mi)與(yu)一(yi)般(ban)僅作為色素的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)米(mi)已有(you)(you)(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)區別，因此稱為特制紅(hong)(hong)米(mi)。特制紅(hong)(hong)米(mi)現在(zai)已經用于制藥，大(da)量研(yan)(yan)究(jiu)發現它(ta)具(ju)有(you)(you)(you)非常(chang)強大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)總膽(dan)(dan)固(gu)醇、降(jiang)低(di)低(di)密(mi)度脂蛋白膽(dan)(dan)固(gu)醇、降(jiang)低(di)血清甘油三酯(zhi)、降(jiang)低(di)動脈粥樣(yang)硬化(hua)指(zhi)數、升(sheng)高高密(mi)度脂蛋白膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)(de)顯著綜合(he)療(liao)效且(qie)服用安全性(xing)(xing)高、副作用小(xiao)，并(bing)能有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)治療(liao)冠心(xin)病(bing)(bing)、腦(nao)(nao)中(zhong)風(feng)等心(xin)腦(nao)(nao)血管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)及(ji)與(yu)高血脂相關的(de)(de)(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)，如(ru)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、腎(shen)病(bing)(bing)綜合(he)征及(ji)脂肪肝。被認為是當前最(zui)有(you)(you)(you)前途(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)脂物(wu)質。

2013年(nian)7月13日，紅米發(fa)展(zhan)歷史(shi)進入關鍵的一(yi)天，由山(shan)東中(zhong)惠生物科技(ji)股份(fen)有(you)限公司申報的“年(nian)產壹萬噸(dun)紅米色(se)素產業化開發(fa)”項(xiang)(xiang)目(mu)，在山(shan)東省自(zi)主創新專(zhuan)項(xiang)(xiang)招投(tou)標(biao)活動中(zhong)，經過(guo)投(tou)標(biao)、資格審查、專(zhuan)家評標(biao)、議標(biao)、現(xian)場考察、公示環節，一(yi)舉(ju)中(zhong)標(biao)，獲得山(shan)東省自(zi)主創新專(zhuan)項(xiang)(xiang)資金一(yi)千萬元支持。

據了解，這個名(ming)不(bu)見經傳的(de)中惠生物(wu)公(gong)司(si)(si)始建于1997年(nian)，其(qi)前身(shen)是一家用傳統方法熬制天然焦糖(tang)色(se)素的(de)手工作(zuo)坊(fang)。過(guo)去，由于缺乏行業(ye)標準，價(jia)格低廉的(de)化學合成色(se)素充斥(chi)市場(chang)，造成了無序競爭。受制于生產(chan)(chan)天然色(se)素的(de)較高成本，中惠公(gong)司(si)(si)并沒有明顯的(de)市場(chang)優(you)勢。“蘇丹紅(hong)(hong)(hong)事(shi)件發生后，國(guo)家限制化學添(tian)加劑的(de)使用，為中惠公(gong)司(si)(si)帶來了快速發展的(de)良機。”公(gong)司(si)(si)總(zong)裁趙吉(ji)興說， 2006年(nian)中惠取(qu)得國(guo)家首批食品(pin)(pin)添(tian)加劑工業(ye)產(chan)(chan)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)許可證，之(zhi)后通過(guo)與各(ge)大(da)科研(yan)院校(xiao)開展產(chan)(chan)學研(yan)合作(zuo)和自身(shen)科研(yan)人才的(de)不(bu)斷引進(jin)，一手抓老(lao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)——焦糖(tang)色(se)升級(ji)換代(dai)，一手抓新(xin)(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)——紅(hong)(hong)(hong)米(mi)系列(lie)研(yan)發創新(xin)(xin)，先(xian)后研(yan)發出紅(hong)(hong)(hong)米(mi)米(mi)粉、紅(hong)(hong)(hong)米(mi)紅(hong)(hong)(hong)、紅(hong)(hong)(hong)米(mi)黃、功能性紅(hong)(hong)(hong)米(mi)、酯化紅(hong)(hong)(hong)米(mi)、釀(niang)造增香曲(qu)、焦糖(tang)色(se)、氨(an)基酸等(deng)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，順(shun)利完(wan)成企業(ye)的(de)轉型升級(ji)。

目前，中惠(hui)生(sheng)物公司已(yi)與江南大學、北京工商(shang)大學、齊魯工業大學、山(shan)東(dong)省食(shi)品(pin)(pin)發(fa)酵(jiao)工業研(yan)究(jiu)設計院等(deng)多(duo)家(jia)(jia)高等(deng)院校、科研(yan)院所(suo)開展了技術(shu)(shu)合作，并成立了山(shan)東(dong)省微(wei)生(sheng)物色(se)素(su)工程技術(shu)(shu)研(yan)究(jiu)中心、山(shan)東(dong)省中惠(hui)院士工作站。近幾年來(lai)公司圍繞(rao)紅米(mi)菌株的(de)(de)培育和功(gong)能性(xing)紅米(mi)的(de)(de)研(yan)究(jiu)和開發(fa)進(jin)行(xing)了深入研(yan)究(jiu)，培養優良菌株30株，開發(fa)新產品(pin)(pin)5個，完成了紅米(mi)中試等(deng)省級科技進(jin)步(bu)成果7項(xiang)(xiang)，其(qi)中2項(xiang)(xiang)為國(guo)(guo)際(ji)領(ling)先(xian)，3項(xiang)(xiang)為國(guo)(guo)際(ji)先(xian)進(jin)，2項(xiang)(xiang)為國(guo)(guo)內(nei)領(ling)先(xian)。申請國(guo)(guo)家(jia)(jia)專利18項(xiang)(xiang)，參(can)與起草國(guo)(guo)家(jia)(jia)標準4項(xiang)(xiang)，是國(guo)(guo)內(nei)第一家(jia)(jia)液體發(fa)酵(jiao)生(sheng)產功(gong)能紅米(mi)的(de)(de)廠家(jia)(jia)。

多(duo)年(nian)來，中惠生(sheng)物(wu)公(gong)司先后(hou)承(cheng)擔了國(guo)(guo)家(jia)(jia)科(ke)技(ji)(ji)部2008科(ke)技(ji)(ji)富民強縣項目(mu)、2009年(nian)國(guo)(guo)家(jia)(jia)發(fa)改委中央第(di)三(san)批預算(suan)內投資(zi)項目(mu)、2013年(nian)山東省(sheng)自主創新專項項目(mu)，2014年(nian)山東省(sheng)科(ke)技(ji)(ji)發(fa)展計(ji)劃(hua)項目(mu)等10余(yu)個(ge)國(guo)(guo)家(jia)(jia)、省(sheng)、市級各(ge)類科(ke)技(ji)(ji)計(ji)劃(hua)項目(mu)，其中“年(nian)產1萬噸紅(hong)米系列(lie)產品產業(ye)化項目(mu)”被國(guo)(guo)家(jia)(jia)科(ke)技(ji)(ji)部列(lie)為2014年(nian)度國(guo)(guo)家(jia)(jia)火炬計(ji)劃(hua) (項目(mu)編號(hao)：2014GH020955)，紅(hong)米酶制劑類釀造增香發(fa)酵劑產品被國(guo)(guo)家(jia)(jia)科(ke)技(ji)(ji)部列(lie)為2014年(nian)度國(guo)(guo)家(jia)(jia)重點新產品計(ji)劃(hua)（項目(mu)編號(hao)：2014GRC60041），2015年(nian)8月(yue)20日，山東中惠生(sheng)物(wu)公(gong)司在全國(guo)(guo)中小企業(ye)股份轉讓系統(tong)成功掛牌上市。

現在，中(zhong)惠生(sheng)物(wu)(wu)“年產(chan)1萬噸紅米(mi)系列產(chan)品產(chan)業化項目(mu)”正(zheng)在緊鑼密鼓地(di)進行(xing)，它(ta)投資1.2億元(yuan)，主要建設山東省(sheng)微生(sheng)物(wu)(wu)色素(su)示范(fan)工程技術研究中(zhong)心、功(gong)能紅米(mi)產(chan)品、紅米(mi)色素(su)產(chan)品等標準化GMP生(sheng)產(chan)車間及輔助設施，可年產(chan)1萬噸紅米(mi)系列產(chan)品。項目(mu)運行(xing)后可新增銷(xiao)售收入11億元(yuan)，創利(li)稅(shui)1.52億元(yuan)。屆時，中(zhong)惠生(sheng)物(wu)(wu)公(gong)司將成為(wei)全國最大紅米(mi)生(sheng)產(chan)基地(di)。