拆燴花鰱魚頭

原料：花鰱魚頭、熟火腿片、熟雞片、熟筍片、水發香菇片、菜心、蔥姜絲、鹽、料酒、白醋和白糖適量、豬油、白胡椒粉、鮮湯、水淀粉。

做法：

1、將洗凈的整條花鰱魚切下魚頭、身、尾，然后再將魚頭劈成兩片要連在一起不斷。

2、鍋洗凈加清水燒開，放入魚頭，加料酒，撇去浮沫，轉微火燜40分鐘左右，撈出放入盛有冷水的盆內。 

3、待魚頭冷卻后，仔細拆去魚頭中的骨頭，并且保持魚頭的形狀。

4、鍋燒熱后加豬油，下姜蔥絲爆香，入火腿、香菇、雞、筍片等，烹料酒翻炒幾下，加鮮湯，輕放入魚頭，加鹽、白胡椒粉、白醋和白糖適量，加蓋燜燒15分鐘，用水淀粉勾成米湯芡出鍋裝盤，然后用上焯燙過的菜心即成。

紅燒花鰱魚

原料：花鰱魚身、綠豆粉皮、辣椒醬、醬油、鹽、白糖、料酒、姜蔥蒜、雞精、香油、植物油、水淀粉。

做法：

1、將花鰱魚身折成塊狀，鍋燒熱倒入植物油，兩面煎透倒出瀝油。 

2、用蔥姜蒜爆鍋，放入魚塊，烹入料酒、加水、醬油、鹽、辣椒醬、白糖，加量燜煨30分鐘左右，再加入粉皮，用水淀粉勾成胡芡淋上麻油即刻出鍋裝盆。

梅干菜蒸魚尾

原料：上等筍干梅菜、花鰱魚尾、料酒、醬油、白糖、鹽、蔥花、豬五花肉、植物油、生姜。

做法：

1、梅干菜洗凈后和豬五花肉一起，加姜、料酒、醬油、白糖一起燒至酥爛。 

2、魚尾改刀，先從魚尾中間下刀切下，不能切斷，大約切十分之九左右，然后將魚尾翻身，再從剛才第一刀處兩旁下第二刀、第三刀，間隔2分左右，也不要切斷，刀深要和第一刀相仿；接著再翻身，從第二刀和第三刀兩旁再切第四、五刀，然后用刀身將魚尾兩面相平，成扇子形狀，也就成了“扇形劃水”。 

3、魚尾用鹽、料酒、姜片略腌一會兒，然后取出將魚尾放入蒸盆內，將烹制好的梅干菜均勻地碼在魚尾身上，上籠蒸15分鐘，取出，用植物油爆香蔥蔥淋在魚尾上即可。