西團魚(yu)頭桂(gui)花(hua)圓(yuan)這道(dao)菜，工序復雜(za)，酒店廚師長肖從(cong)前一(yi)大早就開始準(zhun)備了。“因為麻煩(fan)，現在(zai)很(hen)多酒店不做這道(dao)菜了。”肖從(cong)前一(yi)邊(bian)說著，一(yi)邊(bian)嫻熟地把(ba)米(mi)粉搓揉(rou)成窩(wo)窩(wo)頭形狀，將腌制好的桂(gui)花(hua)餡心包(bao)進去。幾秒鐘，一(yi)個(ge)白凈(jing)凈(jing)、圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的桂(gui)花(hua)圓(yuan)子就出現了。

做(zuo)糯米(mi)粉(fen)是(shi)有講究的。需將磨好(hao)的糯米(mi)粉(fen)，用熱水(shui)燙熟，開(kai)(kai)始搓揉(rou)，其中力道(dao)要掌握好(hao)，以免米(mi)粉(fen)開(kai)(kai)裂，包好(hao)的圓子下鍋后(hou)會不成形(xing)。

“桂花(hua)餡心有兩種，看(kan)個人口味(wei)，有甜的和(he)咸的。”肖(xiao)從(cong)前介紹，將(jiang)桂花(hua)采摘回來后，先(xian)要用清水(shui)洗一(yi)下，將(jiang)花(hua)粉(fen)去掉，然后再晾干(gan)，用精鹽碼味(wei)。“這道(dao)菜(cai)(cai)除了有桂花(hua)圓(yuan)子，還有薺菜(cai)(cai)大(da)圓(yuan)子，野薺菜(cai)(cai)是田里長的，吃起來香。”

隨后，肖從前將花鰱魚頭劈成(cheng)兩(liang)半(ban)，清(qing)理干凈后再剁成(cheng)大塊，用鹽、花雕(diao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉等碼味(wei)10分(fen)鐘。起油鍋，放(fang)姜(jiang)片蒜頭爆(bao)香，放(fang)入(ru)魚頭兩(liang)面(mian)煎(jian)透，再加入(ru)水(shui)、鹽煮開(kai)。“最后放(fang)到砂鍋里，蓋鍋慢(man)燉。”

魚頭桂(gui)花圓(yuan)，是一(yi)道很實在的菜(cai)肴(yao)，也(ye)許這也(ye)是受(shou)周扶九喜(xi)歡的原(yuan)因(yin)。因(yin)為它既可(ke)(ke)以當(dang)菜(cai)吃(chi)，也(ye)可(ke)(ke)以當(dang)主食吃(chi)。其中不僅(jin)有魚頭，還(huan)有桂(gui)花圓(yuan)子、薺菜(cai)圓(yuan)子，吃(chi)了讓人有飽腹感(gan)。

半小時后，大菜上桌。十(shi)來個圓(yuan)子，正靜靜地(di)躺在大魚頭的周圍，浸泡在奶白色的魚湯中(zhong)。記者首(shou)先(xian)嘗了一(yi)個薺菜圓(yuan)子，糯而(er)不黏，又有(you)嚼(jiao)勁，野菜香與魚香相得益彰。喝了一(yi)口(kou)魚湯，里面(mian)有(you)一(yi)股清淡的桂花香，魚肉清鮮(xian)可口(kou)，引人食欲。

以上就是桂花圓(yuan)邂(xie)逅鰱魚(yu)頭的介紹，你知道(dao)了嗎？它可是一道(dao)有故事的名(ming)菜哦。