嫩綠蘆筍水分(fen)含量(liang)較高，很容易失(shi)水老化，給鮮(xian)銷帶來麻煩(fan)。因(yin)此(ci)，只有對其(qi)進行加(jia)(jia)工(gong)保(bao)鮮(xian)，并保(bao)證(zheng)符合產品(pin)銷售質(zhi)量(liang)，才能滿足國內外市場的日益需求(qiu)。具體加(jia)(jia)工(gong)保(bao)鮮(xian)技(ji)術如下：

一、采(cai)(cai)收標準。一般(ban)鮮銷蘆筍(sun)(sun)(sun)(sun)嫩莖的初加工長度為(wei)24-27cm，采(cai)(cai)收長度則應(ying)為(wei)27-30cm。采(cai)(cai)收時(shi)間一般(ban)宜在上午9時(shi)以前(qian)。采(cai)(cai)收后應(ying)剔除病筍(sun)(sun)(sun)(sun)、畸形筍(sun)(sun)(sun)(sun)，散頭筍(sun)(sun)(sun)(sun)及不符合(he)規格要求(qiu)的細小筍(sun)(sun)(sun)(sun)。

二、工藝流程。初(chu)加工→沖(chong)洗→分級(ji)→切割→捆扎→包裝。

三、初加(jia)(jia)工(gong)。把蘆(lu)筍(sun)切成長24-27cm的(de)小(xiao)段，并去除(chu)粘附在(zai)筍(sun)體(ti)(ti)上的(de)泥土；然后(hou)，將筍(sun)頭(tou)朝(chao)上放置于塑料筐內。經挑選，將直徑為1cm以上，筍(sun)體(ti)(ti)呈翠綠色，不(bu)(bu)散頭(tou)、不(bu)(bu)干癟的(de)蘆(lu)筍(sun)及時(shi)送入(ru)加(jia)(jia)工(gong)車間。

四、沖洗保潔(jie)。初加工后的蘆筍(sun)(sun)，其表面(mian)往往還帶有許多(duo)泥土(tu)(tu)和臟物(wu)，所以，必須進(jin)行(xing)嚴格的沖洗。即把塑料(liao)筐連同蘆筍(sun)(sun)一起(qi)放(fang)入水(shui)(shui)槽中(zhong)，注入10cm左右深的水(shui)(shui)，并(bing)用塑料(liao)管接(jie)頭直接(jie)沖洗，將筍(sun)(sun)體上的泥土(tu)(tu)、臟物(wu)沖洗干凈(jing)，再在干凈(jing)的水(shui)(shui)槽中(zhong)沖洗，至筍(sun)(sun)體清潔(jie)為止。

五、精選分(fen)級(ji)(ji)。分(fen)級(ji)(ji)應根據(ju)規格進行，具體有4級(ji)(ji)：LL級(ji)(ji)，每支(zhi)重25-33g；L級(ji)(ji)，每支(zhi)重16-20g；M級(ji)(ji)，每支(zhi)重12-15g；S級(ji)(ji)，每去重12g以下。并(bing)注意(yi)剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及(ji)機(ji)械損傷筍和(he)過(guo)細(xi)的筍。

六(liu)、切(qie)(qie)割(ge)。將分級后(hou)的(de)蘆筍(sun)平整地放于(yu)木板上(shang)，按預先確(que)定的(de)規格，切(qie)(qie)去多余(yu)部分，達到基部不留白色(se)，切(qie)(qie)割(ge)時，斷面(mian)一定要(yao)整齊、清潔(jie)，不能斜(xie)切(qie)(qie)、切(qie)(qie)碎，不帶尾梢(shao)。保(bao)鮮綠(lv)蘆筍(sun)的(de)適宜(yi)長度一般為21-24cm，直徑(jing)為1cm以上(shang)。

七、捆扎。用(yong)簡(jian)易(yi)小(xiao)天秤過稱，每(mei)一(yi)小(xiao)扎筍(sun)重(zhong)為100g，LL級(ji)，每(mei)扎3-4支；L級(ji)，每(mei)扎5-6支；M級(ji)，每(mei)扎7-8支；S級(ji)，每(mei)扎9支以上。把過稱后的(de)(de)蘆筍(sun)，用(yong)橡皮筋(jin)在離基部2cm處捆住，再用(yong)國際(ji)通用(yong)的(de)(de)蘆筍(sun)包(bao)裝膠帶把筍(sun)尖捆扎好(hao)，扎點應離筍(sun)尖1-2cm左右(you)（一(yi)般在筍(sun)尖鱗(lin)片(pian)包(bao)頭的(de)(de)基部），把包(bao)扎好(hao)的(de)(de)蘆筍(sun)放入包(bao)裝箱(xiang)中。

八、裝箱(xiang)(xiang)(xiang)。包裝箱(xiang)(xiang)(xiang)常用(yong)(yong)木(mu)(mu)箱(xiang)(xiang)(xiang)和泡沫箱(xiang)(xiang)(xiang)、紙箱(xiang)(xiang)(xiang)。海(hai)運一般(ban)用(yong)(yong)木(mu)(mu)箱(xiang)(xiang)(xiang)，空運的(de)用(yong)(yong)泡沫箱(xiang)(xiang)(xiang)外套紙箱(xiang)(xiang)(xiang)。在(zai)(zai)盛放(fang)蘆筍(sun)時，應在(zai)(zai)木(mu)(mu)箱(xiang)(xiang)(xiang)四周墊上3mm厚的(de)海(hai)綿(mian)(mian)，每箱(xiang)(xiang)(xiang)重6-10kg，待(dai)筍(sun)放(fang)滿后(hou)，再用(yong)(yong)海(hai)綿(mian)(mian)封面。裝箱(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)，在(zai)(zai)箱(xiang)(xiang)(xiang)體上印上等級、名(ming)稱、重量等標識(shi)。整個加工過(guo)程應不超過(guo)12h。

九、貯(zhu)藏運(yun)(yun)輸(shu)。裝(zhuang)箱后(hou)的(de)蘆筍，要及時(shi)放入(ru)冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)內。由于蘆筍冰點(dian)只有0.6℃，不耐低溫(wen)，因(yin)此，冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一般控(kong)制在(zai)0-2℃為(wei)宜。為(wei)防止(zhi)嫩(nen)莖失水，冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)的(de)相對濕(shi)度(du)應(ying)保持(chi)在(zai)90%-95%。蘆筍 短距(ju)離運(yun)(yun)輸(shu)（2-3h內），可用(yong)一般貨車；長距(ju)離運(yun)(yun)輸(shu)的(de)特別是(shi)在(zai)高溫(wen)季(ji)節運(yun)(yun)輸(shu)，應(ying)采用(yong)冷(leng)(leng)(leng)藏車。運(yun)(yun)輸(shu)時(shi)間(jian)為(wei)1天的(de)，溫(wen)度(du)控(kong)制在(zai)0-5℃；運(yun)(yun)輸(shu)時(shi)間(jian)在(zai)1-2天的(de)，溫(wen)度(du)應(ying)控(kong)制在(zai)0-2℃，以(yi)保證(zheng)蘆筍的(de)鮮度(du)和品質。