在(zai)中國的(de)好(hao)多地方，都(dou)有這(zhe)樣的(de)習俗，就(jiu)(jiu)是(shi)每當果凍的(de)時(shi)候家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會(hui)蒸點饅(man)頭、腌制點魚(yu)肉、灌制香(xiang)腸等(deng)等(deng)，做這(zhe)些(xie)為的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)迎接不就(jiu)(jiu)之(zhi)后的(de)春節(jie)(jie)，因為春節(jie)(jie)在(zai)我們(men)中國人的(de)心中是(shi)很傳統的(de)也(ye)是(shi)非常重要的(de)一個節(jie)(jie)日。人們(men)之(zhi)錢(qian)做好(hao)這(zhe)些(xie)準備工作，為的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)春節(jie)(jie)的(de)時(shi)候能夠一家團(tuan)聚(ju)在(zai)一起(qi)，吃著豐盛的(de)年夜(ye)飯。

到那時上面講到的(de)這些習俗(su)，并不是所(suo)有地(di)方都會(hui)這樣做的(de)。在(zai)我國(guo)的(de)北方，很多人就會(hui)腌制(zhi)臘(la)八蒜(suan)，還有就是在(zai)大年三十晚上包餃子(zi)吃(chi)。而對(dui)于其他(ta)一些地(di)區就不會(hui)有這些習俗(su)，他(ta)們(men)會(hui)比(bi)較熱(re)衷于做熏馬腸。下面就來介紹下熏馬腸怎么做才好吃(chi)?

初冬(dong)開始(shi)，哈(ha)薩克人家要(yao)屠宰(zai)牲畜備冬(dong)肉(rou)(rou)，腌制熏(xun)(xun)干越冬(dong)，熏(xun)(xun)制的肉(rou)(rou)香味濃郁、耐(nai)貯藏。市場(chang)上(shang)出售(shou)的熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)基(ji)本相似，再增加些佐料，如孜然、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、洋蔥等(deng)，可煮熟、蒸食。熏(xun)(xun)馬(ma)腸是熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)中(zhong)的上(shang)品。

熏馬腸的做法如下：

1.將馬肉和裝在馬腸(chang)里并放(fang)在事先搭好的木架上(shang)。

2.在木(mu)架周圍用(yong)土坯壘起，下方留一個(ge)小(xiao)洞，上方用(yong)毛氈蓋住(zhu)密(mi)封。

3.在木(mu)架的下方放入松木(mu)鋸末、新(xin)鮮的松樹枝葉點(dian)燃(ran)(ran)，因為松木(mu)鋸末不易起明火(huo)，新(xin)鮮的松樹枝葉含有大量(liang)的松脂(zhi)和(he)水(shui)分也(ye)不易起明火(huo)，點(dian)燃(ran)(ran)后只是冒煙(yan)陰燃(ran)(ran)。等(deng)到(dao)馬肉和(he)馬腸脫水(shui)萎縮、表面呈黑紅(hong)色就熏制完(wan)成了。

4.先用開水大火煮10-15分鐘，期間(jian)要(yao)起氣泡(pao)，一定(ding)要(yao)用牙(ya)簽或尖物將其(qi)扎破排(pai)出(chu)氣泡(pao)，否則(ze)腸身易爆裂(lie)。

5.等完(wan)全(quan)沒有氣泡后(hou)，再(zai)換一鍋冷(leng)水小火煮(zhu)2個小時(shi)以上，或用高(gao)壓鍋壓30分鐘。煮(zhu)熟后(hou)即可出鍋、冷(leng)卻，切片。

6.食用時可(ke)根據(ju)口味添加佐料：切絲洋蔥覆蓋肉(rou)片上;胡椒，生辣子粉，鹽(yan)、混合(he)后(hou)干沾;蒜(suan)泥、香油(you)沾汁 味道(dao)鮮美是(shi)招待客人的上等食品。

按照(zhao)上面(mian)的方法制作出來的熏馬(ma)腸(chang)不(bu)僅肉(rou)質(zhi)鮮美，而且還富(fu)含嚼勁，咬上一口，就會感(gan)到(dao)唇齒留(liu)香。而且因為材料的緣故，熏馬(ma)腸(chang)吃起來不(bu)會像我(wo)們平常(chang)所灌制的香腸(chang)那樣(yang)有任(ren)何的肥膩感(gan)。總之，熏馬(ma)腸(chang)絕對(dui)是招(zhao)待客人(ren)的上好佳品。