一(yi)、原料處(chu)理：山(shan)楂(zha)干(gan)去核洗凈，用熱(re)水煮2～3分(fen)鐘使軟(ruan)化待(dai)用。因(yin)為山(shan)楂(zha)干(gan)本身風味(wei)欠濃(nong)厚(hou)，可用一(yi)些有(you)特殊風味(wei)物質來改(gai)善。

例如可用(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)或桂花(hua)之類具(ju)芳香花(hua)卉，制作(zuo)玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)醬和(he)(he)桂花(hua)醬。玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)和(he)(he)桂花(hua)各用(yong)1：1白砂糖(tang)腌漬，并加熱殺菌濃(nong)縮而成玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)醬和(he)(he)桂花(hua)醬待用(yong)。

二、硬(ying)化與護色(se)措施：避免山楂果肉由于(yu)直接煮制而溶爛(lan)，所以在預處理(li)中(zhong)用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉(na)浸漬8小時。　

三(san)、糖液(ye)配(pei)(pei)制及透糖：用(yong)糖量(liang)為山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)重0.6～0.7倍(bei)，然而(er)配(pei)(pei)制成40%糖液(ye)，并加入0.05%山(shan)(shan)梨酸鉀，先把(ba)糖液(ye)煮(zhu)沸，白糖溶(rong)解(jie)，后加入原料(liao)(liao)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)共(gong)煮(zhu)，不斷(duan)攪拌，在加熱過(guo)程中，水分不斷(duan)蒸發，糖液(ye)不斷(duan)由稀(xi)變濃，而(er)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)本身也逐漸(jian)吸收糖份，直到山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)變得半透明(ming)，其吸收糖份接近(jin)飽和，就(jiu)(jiu)注意火(huo)候(hou)要慢，以免產生(sheng)焦(jiao)糖化，就(jiu)(jiu)是(shi)煮(zhu)到山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)變得半透明(ming)時，加入玫(mei)瑰花醬或者(zhe)桂花醬，用(yong)量(liang)是(shi)原料(liao)(liao)重的(de)四分之一左右，目的(de)是(shi)使山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)能粘附有玫(mei)瑰花的(de)芳香，用(yong)量(liang)不用(yong)太多，以免提高成本。

四、干(gan)燥：在60～65攝(she)氏度(du)干(gan)燥至成品含水量22～24%。

五、包裝：以(yi)1～2粒或單粒包裝再以(yi)盒(he)包裝。

六、成品(pin)風味：玫瑰山楂涼(liang)果有玫瑰芳香，甜(tian)酸可口，是一新產(chan)品(pin)。