相信很(hen)多(duo)朋友都很(hen)喜歡(huan)吃(chi)包(bao)子(zi)吧，因為包(bao)子(zi)的(de)(de)味(wei)道可(ke)以根據我(wo)們(men)喜歡(huan)的(de)(de)味(wei)道來制作(zuo)，特別是(shi)肉包(bao)子(zi)。但是(shi)想要制作(zuo)包(bao)子(zi)卻不是(shi)很(hen)簡(jian)單的(de)(de)，它需要我(wo)們(men)去選擇好的(de)(de)面粉和發酵粉，在制作(zuo)我(wo)們(men)喜歡(huan)吃(chi)的(de)(de)餡(xian)料，才能夠制作(zuo)出美味(wei)的(de)(de)包(bao)子(zi)，所以大家可(ke)以在生活(huo)中多(duo)學習(xi)一些包(bao)子(zi)的(de)(de)制作(zuo)方法。

對于(yu)做包子用什(shen)么樣的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，可(ke)能(neng)很多朋友在生活中(zhong)都(dou)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)喜(xi)歡用中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，因為中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制作出來的(de)(de)包子蓬松感比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)好，而且吃(chi)起來面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)味(wei)道比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)香。選擇什(shen)么樣的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)應該要看(kan)你們喜(xi)歡什(shen)么樣的(de)(de)口感的(de)(de)。

做包子、饅(man)頭最常用(yong)的是(shi)“中筋(jin)”面粉。面粉的筋(jin)度可以用(yong)手(shou)捏(nie)出來，手(shou)一捏(nie)成團不(bu)容易(yi)散(san)開的，是(shi)高筋(jin)粉，手(shou)捏(nie)不(bu)易(yi)成團，容易(yi)散(san)開的，是(shi)低(di)筋(jin)粉。

做(zuo)出(chu)來(lai)的包(bao)子顯(xian)得(de)(de)大(da)，(當然是指(zhi)同(tong)樣大(da)的面(mian)(mian)團)原因主要不在面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)所含(han)的面(mian)(mian)筋質的高低，(只要不在面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)提取面(mian)(mian)筋)一(yi)般說來(lai)面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)的面(mian)(mian)筋都(dou)滿(man)足做(zuo)包(bao)子的要求。做(zuo)出(chu)來(lai)的包(bao)子顯(xian)得(de)(de)大(da)，顯(xian)得(de)(de)松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。

過(guo)去有一種包子，叫行(xing)籠(long)包子，同樣大小的(de)(de)面團做的(de)(de)包子成品，行(xing)籠(long)包子的(de)(de)體積要比一般的(de)(de)包子大三分之(zhi)一。其方法(fa)是(shi)采用二次發的(de)(de)技術(shu)，即(ji)做出(chu)的(de)(de)包子生(sheng)坯，并不(bu)立即(ji)上籠(long)蒸制，而是(shi)放進發酵(jiao)箱中(zhong)再次發酵(jiao)，類似于西點中(zhong)做面包。

(1) 特(te)高筋粉:(水份14%,粗蛋(dan)白質13.5%以(yi)上(shang)):通常用來做面筋,油(you)條(tiao)。

(2)高筋(jin)粉(fen):(水(shui)份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)平均(jun)在 13.5%，而通常(chang)蛋白質含量(liang)在 11.5%以上者就可(ke)以稱為高筋(jin)面粉(fen).蛋白質含量(liang)高, 麩質也較多(duo),因(yin)此筋(jin)性亦強,多(duo)用來做面包,面條等(deng)。

(3)粉心(xin)粉:(水份14%,粗蛋白質(zhi)10.5%以上(shang)):通常用(yong)來做饅頭(tou),包子(zi),面條,中式點心(xin)等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋(dan)白質(zhi)8.5%以上):通常用來做(zuo)中式面(mian)食,中式點心(xin),西式點心(xin)等。

(5)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen):(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅(bing)(bing)乾,小(xiao)西餅(bing)(bing)點心(xin)等。如(ru)果你想做(zuo)蛋糕又買不到低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，建議你用高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)或中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)再加入玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)也是可以做(zuo)蛋糕的(de)(de)。低(di)(di)粉(fen)(fen)可以用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(千萬(wan)不要用那種叫"餃子(zi)粉(fen)(fen)"的(de)(de),那種面(mian)(mian)粉(fen)(fen)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)很(hen)多(duo)的(de)(de))和(he)玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)4：1的(de)(de)比例調和(he)。如(ru)果想更(geng)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)，再加點玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)也可以，我做(zuo)松糕和(he)點心(xin)一(yi)(yi)直就這么弄(nong)的(de)(de)我也買不到，所有(you)超市都去了也沒買到，最后(hou)學到的(de)(de)怎么自己(ji)配低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，奶油(you)我們都買金鉆的(de)(de) 你那不知道能(neng)不能(neng)買到，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)一(yi)(yi)種。

為(wei)了讓(rang)我(wo)(wo)們在生活(huo)中更好的(de)食用包子(zi)(zi)(zi)，我(wo)(wo)們建議(yi)大家可以在生活(huo)中多(duo)學習一些關(guan)于包子(zi)(zi)(zi)的(de)制作方法，這樣才(cai)能(neng)夠保證我(wo)(wo)們做出(chu)來的(de)包子(zi)(zi)(zi)味道和嚼勁比較充足。同時，大家應該根據自己的(de)口味去(qu)調(diao)配(pei)自己喜歡(huan)吃的(de)肉餡，這樣才(cai)能(neng)夠保證我(wo)(wo)們制作出(chu)來的(de)包子(zi)(zi)(zi)不會造成浪費。