牛蛙的營養(yang)價值非(fei)常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉(rou)中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固(gu)醇營養(yang)食品，備(bei)受人們的喜愛。 

牛(niu)(niu)蛙還有滋補解毒的(de)功效，消化(hua)功能差或胃酸(suan)過多的(de)人(ren)以及體(ti)質(zhi)弱的(de)人(ren)可(ke)以用來(lai)滋補身體(ti)。牛(niu)(niu)蛙可(ke)以促進(jin)人(ren)體(ti)氣(qi)血旺盛(sheng)，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣(qi)之功效，有利于病人(ren)的(de)康復(fu)。 

牛(niu)蛙(wa)的(de)(de)內臟及其下腳(jiao)料(liao)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質，經(jing)(jing)水解，生(sheng)成復合胺基(ji)酸。其中(zhong)，精胺酸、離(li)氨酸含(han)量較高，是良好的(de)(de)食品(pin)添加劑和(he)滋補(bu)品(pin)。水解的(de)(de)復合胺基(ji)酸，經(jing)(jing)分(fen)離(li)提純，用於(wu)醫(yi)藥(yao)(yao)，化妝工(gong)(gong)業。牛(niu)蛙(wa)的(de)(de)內分(fen)泌(mi)系統分(fen)泌(mi)各種(zhong)激(ji)素(su)，經(jing)(jing)提取可用於(wu)醫(yi)藥(yao)(yao)、工(gong)(gong)業生(sheng)產(chan)和(he)科(ke)學(xue)研(yan)究，如腦垂體激(ji)素(su)用作魚類(lei)、兩棲(qi)類(lei)的(de)(de)人工(gong)(gong)催產(chan)劑，利(li)於(wu)人工(gong)(gong)繁殖。牛(niu)蛙(wa)的(de)(de)胃腺、腸腺及胰腺含(han)有豐(feng)富的(de)(de)消化鶤，尤其是水解蛋白(bai)質的(de)(de)鶤類(lei)含(han)量高，可提取利(li)用。牛(niu)蛙(wa)的(de)(de)膽汁提取，加工(gong)(gong)后(hou)可作藥(yao)(yao)用。蛙(wa)皮可制(zhi)作外科(ke)手術(shu)線的(de)(de)優良原料(liao)。蛙(wa)油(you)可制(zhi)作高級潤滑油(you)。

1、牛蛙還有滋補(bu)解毒的(de)(de)功效，消化功能差或胃酸過多的(de)(de)患者(zhe)最(zui)宜吃蛙肉，體質弱或是生(sheng)病的(de)(de)人可以用來補(bu)身，營養價值極高。

2、牛(niu)蛙(wa)可以促(cu)進人體氣血旺盛，精(jing)力(li)充沛，滋陰壯陽，有養(yang)心安(an)神補氣之功效(xiao)。

3、牛蛙(wa)還(huan)有滋(zi)補解(jie)毒和(he)治療某(mou)些疾(ji)病的(de)功效，醫(yi)學上認為(wei)：人（尤其是婦女）忌口(kou)之(zhi)時(shi)，食蛙(wa)肉能(neng)開胃，胃弱或(huo)胃酸過多的(de)患(huan)者最(zui)宜(yi)吃蛙(wa)肉。另外，醫(yi)學上常用(yong)來治療的(de)心臟(zang)性(xing)或(huo)腎臟(zang)性(xing)水腫(zhong)咽喉摩爛或(huo)輕(qing)癥(zheng)白(bai)喉，熱(re)瘡和(he)疥瘡，浮腫(zhong)等。