跳水泡菜的材料按季節各不相同，仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成為泡菜的主角。但對于重口味的人來說，可能就沒有老鹽水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的時候，也可以加些紅油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下飯。

跳水泡菜的制作方法

食材：

生姜、蒜瓣、香蔥、紅蘿卜、黃瓜、紅尖椒；

步驟：

1、密封效果好的玻璃瓶洗凈，用開水燙一下，晾干；

2、生姜切片；香蔥洗凈打結；紅尖椒去蒂洗凈，用刀背輕拍一下，有裂縫即可，不必拍碎；蒜瓣去皮；胡蘿卜、黃瓜洗凈切細條；所有的食材都要完全的瀝干水份，可以用簸箕盛著放至陽光處稍微曬一會；

3、玻璃瓶放1/3純凈水（或冷開水），加足量的鹽、冰糖，待其溶化，放入瀝干水份的所有食材，倒入適量白醋、白酒（高粱酒）、花椒粒，再加入純凈水，直至食材完全浸在液體里；

4、泡一天，黃瓜就可以吃了；胡蘿卜可以多泡一天。