“夏天牧草好，牦牛奶水多，有的人家每天都做酸奶；而冬天牦牛奶水少，即便想吃酸奶，也只能每周做一兩次。”拉薩市曲水縣聶當鄉熱堆村村民米瑪說。用牦牛奶釀制酸奶已在西藏有上千年的歷史，是人們夏天不可或缺的美食。

米瑪告訴記者，他家里養了6頭牦牛。牦牛奶除了可以制作酥油茶、酥油外，一個很大的用途便是制作酸奶。首先把剛擠出不超過30分鐘的牦牛奶裝入容器里，加熱煮熟。這時，酸奶的做法有兩種：將留作發酵的隔夜酸奶混入其中，簡單封口放置室外，讓陽光和干爽的氣溫輔助其緩慢發酵；或將容器用棉被包著放進被窩里，也能達到發酵的效果。

大約經過一個晚上的等待，第二天再將酸奶置于冰箱里幫助結晶。制作完成后的酸奶呈乳白色，上面還有一層厚厚的奶皮，形似豆腐腦。米瑪在酸奶制作過程中不添加任何輔料，只是在吃的時候會在面上灑些白糖，“不然酸奶會很酸”。

藏歷的每月8、10、15、25日是藏族群眾眼中的“好日子”。每逢這些天，米瑪都會為家里的每個人做上一份酸奶。有時候還將酸奶灑在米飯上，就像菜一樣和著米飯一起吃。每年雪頓節，更是少不了吃酸奶。

“以前家里過雪頓節時，還要釀制青稞酒，方法和釀酸奶差不多，只是時間要3天左右。而現在農牧民的經濟條件好了，很多家庭都用喝啤酒代替喝青稞酒。唯一不變的，還是這奶香四溢的酸奶。”米瑪說。

雪頓節前一天，米瑪就做足了釀制酸奶的功夫，第二天便把做好的酸奶放在摩托車上，帶去羅布林卡看藏戲時吃。從他家到羅布林卡有近30公里的路程。一路上，米瑪得十分小心護著酸奶，以免車速過快把酸奶顛簸壞。

有時候為了圖方便，米瑪偶爾也在外面購買酸奶，但這些酸奶很難符合他的心意：超市里的酸奶沒有自家釀制的那種層次感，奶香也不夠濃厚；羅布林卡雖然有農牧民家庭作坊制作的酸奶，但是價格很高，一小碗就要幾十元，還不夠吃。

“正所謂一分勞動，一分收獲。要想吃到口味純正的酸奶，一點都不能偷懶。”米瑪說。

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