干貝：主要(yao)是用貝(bei)類(lei)中(zhong)扇貝(bei)、江瑤貝(bei)和明貝(bei)，經煮熟(shu)將(jiang)其閉殼(ke)肌肉剝下洗(xi)凈(jing)曬干(gan)而成(cheng)的(de)干(gan)品(pin)。優質的(de)色澤(ze)黃而有(you)光澤(ze)，表面有(you)白(bai)霜，顆粒整齊(qi)，不碎又無雜質，肉堅實飽(bao)滿、肉絲(si)清(qing)晰、粗(cu)實、身干(gan)、有(you)特殊的(de)香(xiang)氣，味鮮(xian)、淡(dan)鹽。反之(zhi)次之(zhi)。

鮮貝：挑選主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)看其顏(yan)色和亮(liang)度，比(bi)較亮(liang)，顏(yan)色好看的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，反之就(jiu)是(shi)(shi)次扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)。其次，要(yao)露肉。扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)屬于雙貝(bei)(bei)(bei)類，即上下兩(liang)(liang)邊也會長(chang)肉，生(sheng)猛的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)張開口，會發現上下也有肉凸出(chu)來，因(yin)為活生(sheng)生(sheng)的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)是(shi)(shi)依靠這兩(liang)(liang)塊(kuai)肉去吸食微生(sheng)物的(de)(de)。死了的(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)那兩(liang)(liang)塊(kuai)肉就(jiu)會向中央縮(suo)進去。