一、山藥(yao)(yao)干(gan)11月上旬至次(ci)年(nian)4月初，均可(ke)采挖山藥(yao)(yao)。采挖時要保(bao)持(chi)山藥(yao)(yao)塊(kuai)莖的(de)完整性，一次(ci)采挖干(gan)凈(jing)(jing)。塊(kuai)莖運回(hui)后立即(ji)洗凈(jing)(jing)，泡在(zai)水中，用(yong)竹片或玻璃(li)片刮去外皮，壓干(gan)水分。再(zai)把山藥(yao)(yao)平放在(zai)光(guang)滑的(de)桌上搓圓，然后曬干(gan)即(ji)可(ke)。

二、山(shan)藥(yao)(yao)干(gan)(gan)(gan)(gan)片選(xuan)擇外形圓整(zheng)、表(biao)面(mian)(mian)光滑(hua)、瘤(liu)少(shao)、無病蟲害、無凍傷的(de)(de)(de)山(shan)藥(yao)(yao)塊(kuai)(kuai)莖，放在(zai)(zai)水中(zhong)浸泡10－15分鐘。之后除(chu)去泥土等雜質，用(yong)清水沖洗2－3次(ci)，輕輕刮去山(shan)藥(yao)(yao)表(biao)皮，切成厚(hou)度(du)(du)為3＝4毫米的(de)(de)(de)薄片。將(jiang)山(shan)藥(yao)(yao)片一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)鋪(pu)在(zai)(zai)烘(hong)篩上(shang)，經干(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)機在(zai)(zai)45℃溫度(du)(du)下干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)7－8小時。干(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)初期，將(jiang)進(jin)(jin)風(feng)口全(quan)打(da)開(kai)(kai)，充分排除(chu)濕(shi)熱(re)廢氣(qi)。干(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)中(zhong)期，山(shan)藥(yao)(yao)表(biao)面(mian)(mian)發干(gan)(gan)(gan)(gan)后，關掉進(jin)(jin)風(feng)口的(de)(de)(de)1/3，并(bing)打(da)開(kai)(kai)回流門，讓濕(shi)度(du)(du)不太高的(de)(de)(de)廢熱(re)空氣(qi)通過加(jia)熱(re)器加(jia)熱(re)，送到干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)間再(zai)利用(yong)，以節(jie)省能源。趁熱(re)將(jiang)已干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)山(shan)藥(yao)(yao)片倒在(zai)(zai)工作臺上(shang)，剔(ti)除(chu)雜質和發黃(huang)的(de)(de)(de)山(shan)藥(yao)(yao)片。在(zai)(zai)挑選(xuan)時，山(shan)藥(yao)(yao)片因暴露在(zai)(zai)空氣(qi)中(zhong)較長時間而易吸(xi)濕(shi)回潮(chao)，應(ying)放入干(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)機中(zhong)再(zai)次(ci)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)，然后用(yong)塑料袋按(an)規格包裝。

三(san)、山藥(yao)(yao)粉(fen)將洗凈去表(biao)皮(pi)的(de)山藥(yao)(yao)或加工山藥(yao)(yao)干(gan)(gan)片(pian)時剩下的(de)不合(he)規格的(de)殘片(pian)，送入磨漿機(ji)內磨漿。為(wei)使山藥(yao)(yao)中(zhong)的(de)淀粉(fen)類(lei)物質充分提取出來(lai)，可采用(yong)兩次(ci)磨漿，盡量(liang)將漿料磨細(xi)。將磨細(xi)的(de)漿料分別用(yong)80目(mu)(mu)粗篩(shai)和100目(mu)(mu)細(xi)篩(shai)篩(shai)兩次(ci)。篩(shai)下物送入離(li)心(xin)機(ji)，離(li)心(xin)旋(xuan)轉5分鐘(zhong)。再將沉淀物送入烘(hong)干(gan)(gan)工序，在40－50℃溫(wen)度下烘(hong)干(gan)(gan)，至水分含(han)量(liang)達(da)10%左右即(ji)可。烘(hong)干(gan)(gan)后通過(guo)粉(fen)碎、篩(shai)分，過(guo)100目(mu)(mu)或120目(mu)(mu)篩(shai)，即(ji)為(wei)成品，采用(yong)塑(su)料袋(dai)或玻(bo)璃瓶等容器包(bao)裝。