小小馬(ma)鈴薯(shu)，如何撬動全球糧(liang)食(shi)大格局？

當你走進世界各地(di)的超(chao)市(shi)、餐(can)廳(ting)，或是尋常百姓(xing)家(jia)的廚房，總能發現一個(ge)熟悉的身影 —— 馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，也就是我們常說(shuo)的土(tu)豆(dou)。它低調樸實(shi)，卻在全球美食舞臺(tai)上(shang)(shang)占據著舉足輕重(zhong)的地(di)位 ，薯(shu)條(tiao)金黃酥脆，是快餐(can)店的明星產品(pin)；土(tu)豆(dou)泥細膩(ni)綿密，成為(wei)西餐(can)餐(can)桌上(shang)(shang)的常客；燉菜里(li)的土(tu)豆(dou)塊(kuai)吸飽(bao)了(le)(le)湯汁，軟糯(nuo)入味，是家(jia)庭聚餐(can)里(li)的溫暖(nuan)擔當。據聯(lian)合國(guo)(guo)糧農組織數據顯示，全球有三分(fen)之二的人口以馬(ma)鈴(ling)薯(shu)為(wei)主要食物(wu)之一，超(chao)過 13 億人以馬(ma)鈴(ling)薯(shu)為(wei)主食，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)在 159 個(ge)國(guo)(guo)家(jia)種植和生產，種植面積(ji)超(chao)過 1780 萬公頃(qing)，年(nian)產量達 3.74 億噸。為(wei)了(le)(le)慶祝馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的重(zhong)要地(di)位，每年(nian)的 5 月 30 日(ri)被定(ding)為(wei)國(guo)(guo)際(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)日(ri)，這是一場屬于馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的全球盛會，從種植者(zhe)(zhe)到美食愛好者(zhe)(zhe)，大(da)家(jia)齊聚一堂，共(gong)同為(wei)這個(ge)神奇的作物(wu)歡呼(hu)喝(he)彩。​

“國際馬鈴(ling)薯(shu)日” 誕生記​

你知道(dao)嗎，這(zhe)(zhe)個(ge)專屬馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)節日(ri)，背(bei)后有著一段有趣的(de)(de)(de)故事(shi)。2022 - 2023 年(nian)，秘魯這(zhe)(zhe)個(ge)被譽為(wei) “土(tu)豆王國(guo)(guo)(guo)(guo)” 的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)，率先向聯(lian)合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)提案設立 “國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)日(ri)” 。秘魯可是馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)源(yuan)(yuan)地(di)之一，那里就(jiu)像一個(ge)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)超級寶庫(ku)，擁(yong)有數千個(ge)品種(zhong)，還設有大名鼎鼎的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)中心，每年(nian)都會(hui)(hui)舉辦 “全國(guo)(guo)(guo)(guo)土(tu)豆日(ri)” 慶祝活(huo)動，熱(re)鬧非凡(fan)。2023 年(nian) 12 月，聯(lian)合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)大會(hui)(hui)正式宣(xuan)布將(jiang)每年(nian)的(de)(de)(de) 5 月 30 日(ri)定(ding)為(wei) “國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)日(ri)” ，并(bing)指定(ding)由聯(lian)合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)糧農組織(zhi)牽(qian)頭開展(zhan)全球慶祝活(huo)動。這(zhe)(zhe)一決定(ding)意義非凡(fan)，旨在(zai)讓更(geng)多(duo)人了解(jie)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)在(zai)營養(yang)、經濟、環(huan)境和文化等方面(mian)的(de)(de)(de)重要價值，看到(dao)它作為(wei)寶貴糧食資源(yuan)(yuan)，為(wei)農村家(jia)庭(ting)和生產者帶來收(shou)入(ru)的(de)(de)(de)巨大貢獻(xian)，從(cong)而更(geng)好地(di)落實《2030 年(nian)可持續發(fa)(fa)展(zhan)議程(cheng)》，朝著可持續發(fa)(fa)展(zhan)目(mu)標大步(bu)邁(mai)進。​

馬鈴薯：養活世界的超級食物​

馬(ma)(ma)鈴薯(shu)，這位低調的(de)糧(liang)食(shi)英雄，在(zai)(zai)全球糧(liang)食(shi)舞臺上可是有著不可替代的(de)重(zhong)要地位。它起(qi)源于南美(mei)洲安(an)第(di)斯(si)山脈地區(qu)，早(zao)在(zai)(zai)公元(yuan)前 8000 年至 5000 年，聰(cong)明的(de)古印第(di)安(an)人就開(kai)啟(qi)了(le)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)的(de)人工栽培之旅 ，將(jiang)這種原本的(de)野生植(zhi)物(wu)馴化為重(zhong)要的(de)食(shi)物(wu)來源。在(zai)(zai)漫長的(de)歲月里，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)逐漸(jian)在(zai)(zai)安(an)第(di)斯(si)山區(qu)開(kai)枝(zhi)散葉，成為當地原住民不可或缺的(de)主食(shi)。16 世紀，大航海(hai)時代的(de)浪潮將(jiang)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)帶向(xiang)了(le)歐洲，從(cong)此，它開(kai)始了(le)征(zheng)服全球的(de)征(zheng)程(cheng)。​

如今，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)已經在(zai) 159 個(ge)國(guo)家落地(di)生根，種(zhong)植范圍遍布全(quan)(quan)球(qiu)，從寒冷的(de)(de)(de)(de)北歐到炎(yan)熱的(de)(de)(de)(de)非洲，從濕潤的(de)(de)(de)(de)亞洲到干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)澳洲，都(dou)能看到它(ta)的(de)(de)(de)(de)身(shen)影。據統計，全(quan)(quan)球(qiu)共有約 5000 個(ge)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)品種(zhong) ，這些品種(zhong)形(xing)態各異、顏色(se)(se)多樣，有的(de)(de)(de)(de)表皮光滑，有的(de)(de)(de)(de)布滿(man)斑點；有的(de)(de)(de)(de)呈(cheng)金黃色(se)(se)，有的(de)(de)(de)(de)則是(shi)紫色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)，讓人(ren)目不(bu)暇(xia)接。在(zai)秘魯，這個(ge)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)發源(yuan)地(di)之(zhi)(zhi)一(yi)，就擁(yong)有著超(chao)過 3000 種(zhong)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)品種(zhong)，堪稱馬(ma)鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de) “超(chao)級博物館” 。馬(ma)鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量也十分可觀，全(quan)(quan)球(qiu)年(nian)產(chan)量達 3.74 億噸 ，它(ta)不(bu)僅是(shi)小(xiao)麥、水稻之(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)球(qiu)第三大重要(yao)糧食(shi)作物，更是(shi)全(quan)(quan)球(qiu)三分之(zhi)(zhi)二(er)人(ren)口的(de)(de)(de)(de)主要(yao)食(shi)物之(zhi)(zhi)一(yi)，養活了超(chao)過 13 億人(ren)，為全(quan)(quan)球(qiu)糧食(shi)安全(quan)(quan)撐起(qi)了一(yi)片堅實的(de)(de)(de)(de)天空。​

餐桌上的百變星君​

馬鈴薯堪(kan)稱食(shi)材界的(de) “百(bai)變星君”，在世界各(ge)地的(de)美(mei)食(shi)舞臺上(shang)大(da)放異彩(cai)，以(yi)各(ge)種獨特的(de)姿態征服(fu)了(le)人們的(de)味蕾。在法國(guo)，安(an)娜土豆宛如一件精美(mei)的(de)藝術品，廚師(shi)將土豆片精心分層(ceng)，交織出復雜而迷人的(de)花卉圖案(an)，再淋上(shang)大(da)量融化(hua)的(de)黃(huang)油(you)，放入烤(kao)箱，烤(kao)至(zhi)表面金棕(zong)色 。每一口(kou)都能(neng)感(gan)受到土豆的(de)軟糯與黃(huang)油(you)的(de)醇(chun)厚，香酥可口(kou)，層(ceng)次豐富，令人陶醉(zui)。​

而在(zai)英國(guo)，炸魚(yu)(yu)薯(shu)條(tiao)絕對是國(guo)民美食(shi)的代表，新鮮(xian)的魚(yu)(yu)排裹(guo)上面糊，放入油鍋炸至金黃酥脆(cui)，搭配上同樣外酥里嫩的薯(shu)條(tiao) ，再擠上檸檬汁，或是蘸上特(te)制的醬料，一口(kou)魚(yu)(yu)，一口(kou)薯(shu)條(tiao)，酥脆(cui)與鮮(xian)嫩在(zai)口(kou)中碰撞，那滿足感(gan)簡直無(wu)法言喻(yu)。​

在印度，馬(ma)鈴(ling)薯搖身一變，成為(wei)了(le)香辣(la)土(tu)豆花菜這道(dao)素食佳(jia)肴(yao)的(de)主角(jiao)。土(tu)豆與(yu)花椰(ye)菜在各種印度香料的(de)熱情擁抱下，綻(zhan)放出濃(nong)郁而獨特的(de)風味 。姜黃(huang)和咖喱葉賦予了(le)這道(dao)菜鮮(xian)亮(liang)的(de)黃(huang)色(se)，讓人一看就食欲大增，一口(kou)下去(qu)，辛辣(la)與(yu)鮮(xian)香交織(zhi)，刺激(ji)著味蕾，帶來一場熱烈的(de)味覺狂歡(huan)。​

德國的(de)馬(ma)鈴(ling)薯丸子也獨(du)具(ju)特(te)色(se)，將碎(sui)馬(ma)鈴(ling)薯塊(kuai)或馬(ma)鈴(ling)薯泥與(yu)干燥的(de)面(mian)包屑、牛奶、蛋黃等巧妙融合，制成圓潤可愛的(de)丸子 。它通常作為(wei)配(pei)菜，與(yu)各種主菜完(wan)美搭配(pei)，口感軟糯(nuo)，散發(fa)著淡淡的(de)奶香，為(wei)餐桌增(zeng)添了一份溫馨與(yu)滿足。​

這些(xie)只是(shi)(shi)馬鈴(ling)薯(shu)美(mei)(mei)食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)冰山(shan)一角(jiao)，從亞(ya)洲到歐洲，從美(mei)(mei)洲到非洲，馬鈴(ling)薯(shu)以其獨(du)特的(de)(de)魅(mei)力，融(rong)入了(le)(le)不同(tong)國家(jia)和(he)地區的(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)，成為了(le)(le)全球美(mei)(mei)食(shi)(shi)大家(jia)庭(ting)中(zhong)不可(ke)或缺的(de)(de)一員 。無(wu)(wu)論是(shi)(shi)精致的(de)(de)法式大餐(can)，還是(shi)(shi)質樸的(de)(de)家(jia)庭(ting)料理，馬鈴(ling)薯(shu)都能完美(mei)(mei)適配，展現出無(wu)(wu)限的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)潛力，讓人們在享受美(mei)(mei)味的(de)(de)同(tong)時，也感受到了(le)(le)它跨越國界的(de)(de)獨(du)特魅(mei)力。​

營養價值大揭秘​

別(bie)瞧馬鈴(ling)薯外(wai)表普普通(tong)通(tong)，它可是營養界的(de)(de) “隱藏高(gao)手”，渾身(shen)都是寶(bao)。從營養成分(fen)來看，每 100 克(ke)馬鈴(ling)薯中，就含有大(da)約 17.2 克(ke)碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu) ，這些碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)就像身(shen)體的(de)(de) “能量小衛士”，在消化(hua)過程中會緩慢分(fen)解為(wei)葡萄糖，為(wei)我們提供穩定又(you)持(chi)久的(de)(de)能量，讓(rang)我們活力滿(man)(man)滿(man)(man)地(di)應對一天的(de)(de)學習、工作和生活。​

除了碳水化合物，馬鈴薯還(huan)富含(han)多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su) C 含(han)量(liang)尤為(wei)突(tu)出，每(mei) 100 克馬鈴薯中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su) C 含(han)量(liang)約為(wei) 27 毫克 ，雖說比(bi)不(bu)上橙(cheng)子、獼猴桃這(zhe)些 “維(wei)(wei) C 大戶”，但它加熱烹飪時維(wei)(wei) C 損失相對較小，能(neng)讓我們更(geng)有效地補充(chong)這(zhe)種(zhong)抗氧化 “利(li)器”。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su) C 就像身(shen)體(ti)里(li)的(de)(de) “清潔工”，不(bu)僅能(neng)增強免(mian)疫力，幫(bang)助(zhu)我們抵抗各種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)侵襲，還(huan)能(neng)促(cu)進(jin)膠原蛋白的(de)(de)合成，讓肌膚(fu)保持彈性，減少(shao)皺紋的(de)(de)產生(sheng)(sheng)(sheng)，堪(kan)稱天然的(de)(de) “美容神器” 。馬鈴薯中(zhong)還(huan)含(han)有豐富的(de)(de) B 族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su) B1、B2、B6 等(deng)，它們在(zai)能(neng)量(liang)代(dai)謝、神經(jing)系統功(gong)能(neng)等(deng)方面發揮(hui)著關鍵作用(yong)，是維(wei)(wei)持身(shen)體(ti)正(zheng)常運(yun)轉不(bu)可或缺的(de)(de) “小助(zhu)手” 。​

膳食(shi)纖維也是馬鈴薯的(de)一(yi)大 “秘(mi)(mi)密武器”，它能促進腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，就像(xiang)給腸道(dao)做(zuo)了一(yi)場溫柔的(de) “按摩”，幫助我們預防便秘(mi)(mi)，讓腸道(dao)保持通暢，還能降低(di)心血管疾(ji)病和某些類(lei)型癌癥的(de)風險(xian)，守(shou)護我們的(de)健康(kang) 。​

馬鈴薯中的礦物質含(han)量也不容小覷，尤其是鉀元素(su)，每 100 克馬鈴薯中鉀含(han)量約為 342 毫(hao)克 ，鉀對于(yu)維持心(xin)臟(zang)功能、調(diao)節血(xue)壓起著至(zhi)關重要的作用，能夠幫助(zhu)我(wo)們穩定血(xue)壓，預防心(xin)血(xue)管疾病，讓心(xin)臟(zang)這個(ge) “人體發動機” 平穩運行 。​

馬鈴(ling)薯還含有一(yi)些抗氧化(hua)物質，如類胡蘿卜素(su)和(he)茄堿等(deng)，這些抗氧化(hua)物質就(jiu)像身(shen)體的(de) “防火墻”，能夠中和(he)自由(you)基，減(jian)少氧化(hua)應激，對(dui)抗慢性疾病的(de)發展，讓我們的(de)身(shen)體時刻保(bao)持在最佳狀態 。​

未(wei)來，與薯(shu)同(tong)行​

在全(quan)球人口持續(xu)增長、糧食安(an)全(quan)面(mian)臨諸多挑戰(zhan)的當(dang)下，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)這位 “超級食物” 的潛力(li)愈(yu)發(fa)凸顯，成為了保障糧食供應、推動農業可持續(xu)發(fa)展的重(zhong)要力(li)量(liang) 。​

從應對糧食安全(quan)挑戰來看(kan)，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯有著無(wu)可比擬的優勢。它適應性(xing)超強(qiang)，耐(nai)(nai)寒、耐(nai)(nai)旱(han)又(you)耐(nai)(nai)貧瘠，能在各種復雜的環境(jing)中(zhong)扎根生長，無(wu)論是高海(hai)拔(ba)的山區，還是干(gan)旱(han)少雨(yu)的荒(huang)漠邊緣(yuan)，都(dou)有它頑(wan)強(qiang)的身影。而且，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯的生長周期(qi)相(xiang)對較短(duan)，在一些地(di)區，短(duan)短(duan)兩(liang)三個月就能收獲一茬(cha)，這(zhe)就意味(wei)著在遭遇自然災害或突發(fa)情況導致(zhi)其他作物歉收時，它能快速填補糧食缺口，成為人們的 “救命糧” 。國際(ji)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯中(zhong)心(xin)的研(yan)究數據(ju)顯示，通過科學育種和(he)種植技術(shu)的應用，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯的產量(liang)還有很(hen)大的提(ti)升空間(jian) 。​

未來馬鈴(ling)薯產業的發展方向也是一片光明。在種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)(shu)上，智能化、精(jing)準(zhun)化的種(zhong)植(zhi)模式(shi)將成為主流。借助衛星遙感、無人機監(jian)測和(he)大(da)數(shu)據(ju)分析等先進技(ji)術(shu)(shu)，種(zhong)植(zhi)者能實(shi)時(shi)掌握土壤濕度、肥力、病蟲(chong)害情況，實(shi)現(xian)精(jing)準(zhun)灌溉、施肥和(he)病蟲(chong)害防(fang)治，既提高產量，又減(jian)少資源(yuan)浪費 。荷蘭的一些現(xian)代化農場(chang)，就利用智能溫室和(he)自動化設備種(zhong)植(zhi)馬鈴(ling)薯，產量比傳統種(zhong)植(zhi)方式(shi)提高了 30% 以(yi)上 。​

在加工領域，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯也將(jiang)迎來更多創新。除了(le)常見(jian)的薯片、薯條和淀粉，以馬(ma)鈴(ling)(ling)薯為原料(liao)的功能性食品、生物燃料(liao)等新產品將(jiang)不斷(duan)涌(yong)現，拓展馬(ma)鈴(ling)(ling)薯的應用范圍，提升其附加值 。比如，用馬(ma)鈴(ling)(ling)薯開發的低糖、高纖維的健康零食，在歐美市場(chang)就備受消(xiao)費者青睞，市場(chang)需求逐年增長 。​

馬鈴(ling)薯在全球(qiu)糧食安全中(zhong)的地(di)位舉足輕(qing)重，未(wei)來產業發(fa)展也充滿無限可能。讓我們一起期待，馬鈴(ling)薯在未(wei)來能繼(ji)續發(fa)光發(fa)熱，為人類的美(mei)好生活提供更多(duo)美(mei)味與能量 。（文/農(nong)業之友(you) 徐博）