現(xian)代醫(yi)學研究，烏雞(ji)內含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)黑色(se)素，蛋(dan)白(bai)質(zhi)，B族維生素等(deng)18種氨(an)基(ji)酸和18種微量元素，其中煙(yan)酸、維生素E、磷、鐵、鉀(jia)、鈉的(de)(de)含(han)(han)量均高(gao)于普通雞(ji)肉，膽固醇和脂(zhi)肪含(han)(han)量卻很低，烏雞(ji)的(de)(de)血清(qing)總蛋(dan)白(bai)和球蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量均明(ming)顯高(gao)于普通雞(ji)，烏雞(ji)肉中含(han)(han)氨(an)基(ji)酸高(gao)于普通雞(ji)，而且含(han)(han)鐵元素也比(bi)普通雞(ji)高(gao)很多(duo)，是(shi)營養價值極高(gao)的(de)(de)滋補品(pin)。

烏(wu)骨雞性平、味甘;有(you)滋(zi)陰清(qing)熱、補(bu)肝益腎、健(jian)脾止瀉等作用(yong)。

食(shi)用烏雞，可提(ti)高生(sheng)理(li)機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性(xing)貧血癥等有明顯功效(xiao)。

1. 烏骨雞用于食療，多與銀耳(er)、黑木耳(er)、茯苓、山藥、紅(hong)棗、冬蟲(chong)夏草、蓮子、天麻、芡(qian)實、糯米或(huo)枸杞子配伍。

2. 將20克天麻溫水(shui)浸泡一天后與一只烏骨雞猛火(huo)燒開，文火(huo)慢燉，可治神經衰弱癥。

3. 烏(wu)骨(gu)雞燉天麻可治神(shen)經衰弱；

4. 用(yong)陳年老醋燉(dun)對糖尿病有改善作用(yong)。